Os tipos mais comuns de vinagre são mesa, vinho e maçã, mas além deles, dezenas de variedades desse tempero são usadas na culinária de diferentes nações. É difícil imaginar a culinária oriental sem vinagre de arroz, os italianos costumam usar balsâmico, os britânicos usam malte, existem outras variedades mais exóticas.
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As principais variedades de vinagre
O vinagre pode ser produzido a partir de praticamente qualquer alimento que contenha açúcares naturais. O fermento fermenta o açúcar em álcool e as bactérias o "transformam" em vinagre natural, que tem o aroma e o sabor do produto original. O ácido acético puro também é obtido em laboratórios químicos, é vendido como essência acética, não diluída ou como vinagre de mesa, diluído em água. Depois de insistir no vinagre de mesa em frutas, ervas ou especiarias, eles obtêm um tempero com sabor quase natural.
A essência acética não é usada em sua forma pura; além disso, é fatal, se você a levar para dentro, poderá queimar a laringe e o esôfago.