Como cozinhar um coelho em creme de leite

A carne de coelhos domésticos e selvagens tem um sabor muito diferente. Coelhos selvagens são mais apreciados pelos gourmets pelo seu aroma delicado e carnudo. No entanto, essa carne de coelho geralmente é difícil. Coelhos domésticos são mais macios, mas muitos os acham frescos. Para dar um sabor ao coelho doméstico e suavidade ao coelho selvagem, cozinhe a carne com creme de leite e adicione várias especiarias.

Escolha sua receita

Você vai precisar

• Coelho em creme de leite com cogumelos

• - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;

• - 50 g de farinha de trigo;

• - 1 colher de sopa de óleo vegetal;

• - 25 g de manteiga;

• - 1 talo de alho-poró;

• - 1 cabeça de cebola;

• - 1 talo de aipo;

• - 1 cabeça + 3 dentes de alho;

• - ½ colher de chá de pimenta branca picada;

• - 6 folhas de sálvia;

• - 1 raminho de tomilho fresco;

• - 300 ml de vinho branco seco;

• - 500 ml de caldo de galinha;

• - 500 ml de creme de leite;

• - 300 g de champignon;

• - sal.
• Coelho em molho de mostarda

• - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;

• - 30 g de farinha de trigo;

• - 50 g de manteiga;

• - 30 ml de azeite;

• - 150 ml de vinho branco seco;

• - 150 ml de caldo de galinha;

• - 4 dentes de alho;

• - 1 colher de sopa de mostarda em grão;

• - 150 ml de creme de leite com um teor de gordura até 20%;

• - salsa picada;

• - sal e pimenta do reino moída na hora.
• Paprikash de coelho

• - 1 carcaça de coelho com peso até 2 kg;

• - 250 g de bacon;

• - 1 cabeça grande de cebola;

• - 500 ml de vinho branco seco;

• - 100 g de farinha de trigo;

• - 50 g de páprica moída;

• - 500 ml de creme de leite com um teor de gordura de cerca de 20%;

• - azeite;

• - sal e pimenta do reino moída na hora.

Manual de instruções

1

Como preparar um coelho

Qualquer coelho deve ser cortado antes de cozinhar. Primeiro, as pernas da frente da carcaça são cortadas. Os tendões e o excesso de gordura são removidos deles. Então eles pegam as patas traseiras do animal. Colocando o coelho de costas, suas pernas são amplamente dispostas na superfície de trabalho e, primeiro, ele é separado com uma faca afiada na articulação da dobradiça e, em seguida, cortando-o com uma tesoura de cozinha especial, eles cortam os músculos restantes até o fim. Com um cutelo, a carcaça restante é cortada ao meio, usando as tesouras já mencionadas, as costelas são separadas da parte superior da carcaça. Cada uma das metades resultantes é dividida em duas partes. Se as pernas do coelho são muito grandes, elas também são divididas ao meio. As peças preparadas são lavadas em água corrente e secas com papel toalha de cozinha.

2

Coelho em creme de leite com cogumelos

Carne de coelho e creme azedo combinam bem com cogumelos, especialmente cogumelos da floresta, como cepa-de-bordéus, boletos e chanterelles, mas champignon comum também é adequado. Nesse caso, o sabor do prato pode ser enriquecido com especiarias. Corte a carcaça, lave e seque. Peneire a farinha em um prato largo e enrole os pedaços de coelho. Em uma panela grande com fundo grosso, aqueça o azeite e frite as porções até dourar, transformando-as em pinças de cozinha. Espalhe o coelho frito em um prato limpo. Corte a parte branca do alho-poró em fatias de 1, 5 a 2 cm de comprimento e corte as cebolas descascadas em quatro. Cabeça de alho, sem descascar, corte horizontalmente ao meio. Corte os talos de aipo em pedaços do mesmo comprimento que o alho-poró. Coloque todos os legumes na panela em que o coelho foi frito, adicione as folhas de sálvia e tomilho, tempere com pimenta branca, frite, mexendo por 4-5 minutos. Despeje o vinho, deixe ferver e deixe ferver até que o líquido esteja depositado na viúva. Volte a colocar os pedaços de coelho na panela, adicione o caldo quente e cozinhe por cerca de uma hora até a carne ficar macia. Retire, cubra com papel alumínio e trabalhe com o molho.

3

Limpe os cogumelos com papel toalha de cozinha ou escove-os. Fatia em pratos. Frite os cogumelos em uma panela funda, quente e seca até que o excesso de líquido evapore. Descasque os dentes de alho e passe pelo dente de alho. Coloque a manteiga na panela com os cogumelos, espere até derreter e frite os cogumelos até dourar, adicione o alho e frite por mais 2-3 minutos. Despeje o creme de leite, tempere com sal e aqueça o molho. Coloque as fatias de coelho em molho e cozinhe em fogo baixo por mais 7-10 minutos. Sirva polvilhado com endro picado.

4

Coelho em molho de mostarda

O sabor de um coelho no creme de leite combina bem com a mostarda picante e macia. Para preparar este prato, enrole as fatias de coelho cortadas em farinha peneirada com sal e pimenta. Em uma panela funda e pesada, aqueça o óleo vegetal e derreta metade da manteiga. Frite a carne de coelho em alguns lotes até dourar. Coloque em um prato e reserve. Limpe a panela com uma toalha de papel, derreta o óleo restante e frite os dentes de alho, adicione o caldo de galinha e o vinho, deixe ferver e reduza o calor, coloque os pedaços do coelho. Cozinhe a carne por cerca de uma hora. Misture o creme de leite com mostarda, despeje em uma panela, tempere com salsa e cozinhe por mais 10-15 minutos. Sirva com purê de batatas ou macarrão.

5

Paprikash de coelho

Na cozinha húngara, pratos preparados com carne frita com páprica quente e brilhante e creme de leite macio são chamados de paprikash. Na maioria das vezes, os pratos são preparados com frango, peru, vitela, mas o paprikash de coelho será igualmente saboroso. Corte o bacon em pedaços pequenos e frite em uma panela larga e funda até que fique crocante; depois, usando uma escumadeira, coloque fatias em uma toalha de papel colocada em um prato para remover o excesso de gordura. Pique a cebola em um cubo pequeno e refogue o bacon afogado em bacon. Quando a cebola ficar dourada, coloque-a no bacon, lembrando-se de remover a toalha de papel primeiro.

6

Misture a farinha, o colorau, o sal e a pimenta preta. Role o coelho na mistura. Adicione um pouco de azeite à panela e frite a carne de coelho algumas fatias de cada vez, adicionando um pouco de óleo, se necessário. Quando todas as peças ficarem douradas, coloque-as de volta, adicione o bacon e a cebola, despeje o vinho e cozinhe a carne em fogo baixo até que fique macia. Demora cerca de uma hora. Descasque e passe o alho por uma prensa e coloque-o no restante dos produtos. Frite-os por mais 2-3 minutos e, em seguida, retire a carne de coelho e coloque em uma travessa, cubra com papel alumínio. Despeje o creme de leite na panela, mexa e cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo. Não superaqueça o molho, caso contrário, o creme azedo começará a esfoliar. Despeje o coelho com molho e sirva, polvilhado com salsa picada.

Artigo relacionado

Como cozinhar um coelho em molho de alho