Natal e Ano Novo são feriados quando toda a família se reúne à mesa. E quero surpreender e agradar aos entes queridos com algo incomum e saboroso. Um pato ou ganso empalhado é exatamente o que você precisa. A vantagem desta receita é que, durante as refeições, você não precisa se ajudar com as mãos para remover ossos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- pato para 2-2, 5 kg;
- 2 pernas de frango;
- 2 colheres de sopa. trigo sarraceno;
- 2 cebolas;
- manteiga;
- 300 g de cogumelos;
- sal;
- pimenta;
- óleo vegetal;
- 4 maçãs
- mel;
- 4-5 nozes;
- maionese;
- limão
- verdes.
Manual de instruções
1
Lave o trigo sarraceno. Coloque em uma panela. Despeje 2 xícaras de água e ponha fogo. Quando a água ferver, sal. Não cubra com uma tampa. Reduza ligeiramente o fogo e cozinhe até que toda a água ferva. Enquanto isso, cuide do pato.
2
Se a carcaça não for arrancada, remova as penas. Inspecione cuidadosamente o pato para que não haja "tocos" e fluff em qualquer lugar. Lave a carcaça e seque com uma toalha de papel.
3
Estripar a carcaça e cortar o pescoço e as pernas até a perna. Gentilmente, ajudando-se com uma faca, retire a pele do pato com uma meia. Incise as articulações ósseas para que elas se separem do esqueleto. Como resultado, você terá uma pele com pernas, asas e cauda - por um lado, por outro - o resto da carcaça e gordura.
4
Separe a carne dos ossos e pique-a finamente. Faça o mesmo com as pernas de frango. Corte as tripas e a gordura do pato. Mexa toda a carne.
5
Coloque os ossos de pato e frango, pernas, cabeça e pescoço em uma panela, despeje 2 litros de água, sal e cozinhe por cerca de meia hora.
6
Descasque e pique finamente a cebola. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até dourar. Lave os cogumelos, corte e coloque em uma panela com a cebola assada. Depois de alguns minutos, adicione toda a carne e frite até ficar cozido. Sal e pimenta a gosto.
7
Mexa a carne picada resultante com trigo sarraceno. Encha a pele de pato firmemente com esta mistura. Costurar o pescoço e o estômago da popa. Dê à carcaça a forma alongada correta. Enrole o pato em gaze e amarre com barbante.
8
Coloque o pato em uma panela grande. Despeje-o sob o caldo de osso (item 5) para que a água cubra a carcaça com 2 dedos. Se o caldo não for suficiente, adicione água fervida ao nível desejado. Depois de ferver, cozinhe o pato por 30-40 minutos.
9
Grosseiras 4 maçãs ácidas em uma assadeira untada com óleo vegetal. Retire a carcaça, retire a gaze. Lubrifique o pato com mel e coloque-o sobre as maçãs em uma assadeira. Frite a carcaça no forno a 200 ° C até dourar (cerca de 30 minutos).
10
Retire o pato, coloque-o em um prato de férias, remova cuidadosamente os fios. Com maionese, desenhe uma malha na carcaça. Decore com maçãs assadas, fatias de limão, metades de nozes e ervas. Sirva quente.
Preste atenção
Em nenhum caso você chamusca uma carcaça. A pele do pato é macia e há muita gordura sob a pele. Com o aquecimento da superfície, a gordura se afoga e a pele racha.
Conselhos úteis
Corte o prato já sobre a mesa. Sirva cada hóspede imediatamente com carne e um prato (trigo sarraceno).