O que a dona de casa pode fazer na cozinha sem pasta de tomate no inverno? E o ketchup é sem dúvida o molho mais popular. Por que compramos macarrão e ketchup na loja? Afinal, eles contêm todos os tipos de conservantes, corantes e espessantes. Ketchup e pasta de tomate DIY serão muito mais saborosos e saudáveis.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- 2 kg de tomates maduros
- 2 cebolas,
- 2 colheres de chá de sal
- 150 g de açúcar
- 125 ml de vinho ou vinagre de maçã,
- Especiarias: 1-2 paus de canela
- 5 botões de cravo
- 1 colher de chá de pimenta preta e pimenta da Jamaica
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim
- uma fatia de raiz de gengibre fresco
- 1 vagem de pimenta.
Manual de instruções
1
Para preparar a ketchup e a pasta de tomate, você deve primeiro cozinhar a massa de tomate. Corte os tomates em pedaços, retire os talos. Corte a cebola ao meio anéis. Coloque os tomates, cebola, alecrim, louro e uma colher de chá de sal em uma panela. Adicione um pouco de água, leve ao fogo lento e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e limpe a mistura com uma peneira.
2
Para obter uma pasta de tomate, ferva a massa de tomate resultante com fervura intensa, mexendo sempre. A massa deve ferver até o volume diminuir de 2 a 2, 5 vezes.
3
Cozinhando ketchup. Esmague a pimenta da Jamaica e a pimenta preta em um almofariz. Adicione pimenta, canela, açúcar, cravo e gengibre ralado à massa de tomate amassado. Coloque no fogo e deixe ferver. Reduza o fogo. Ferva em fogo muito baixo por cerca de 40 minutos.
4
Adicione o vinagre de vinho, 1 vagem de pimenta picada e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a canela. O ketchup está pronto.
5
Despeje a pasta de tomate ou ketchup quente em garrafas ou frascos pré-esterilizados. Cubra, mergulhe em uma panela de água aquecida a 70 graus e esterilize por 20 a 25 minutos. Latas e garrafas devem ser imersas para que a água fique 1 cm abaixo do pescoço. Retire, aperte as tampas. Cubra com uma toalha quente e deixe esfriar lentamente.
Preste atenção
Como a massa de tomate espuma rapidamente no início do cozimento, a panela não deve ser enchida com mais da metade do volume.
Conselhos úteis
Há um grande número de opções diferentes para cozinhar ketchup. Por exemplo, com a adição de ervas ou alho. E se você adicionar duas ou três vagens de pimenta, você terá um ketchup mexicano de verdade.
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