Estragão é uma planta perene que se parece com absinto. Apenas brotos jovens são usados na culinária, eles têm um sabor forte e picante, aroma picante. Eles são coletados no início do florescimento do estragão. As pessoas chamam essa planta de estragão e estragão.
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O estragão é amplamente utilizado na preservação, decapagem e imersão de peras e maçãs. Na China, arroz, peixe cozido, maionese e molhos dão sabor a este tempero. O estragão é usado na preparação de aspargos, couve-flor, feijão, cogumelos e carne: vitela, cordeiro, porco e cordeiro. E para revelar totalmente o sabor do estragão no prato, você precisa adicionar suco de limão. A propósito, se você esfregar carne com grama fresca, as moscas não pousarão nela.
Esse tempero também é adicionado aos primeiros pratos, mas apenas alguns minutos antes da completa prontidão, caso contrário, o caldo se tornará amargo. Com estragão, você pode cozinhar molhos ricos para carne e peixe. Por exemplo, um prato de arenque complementa perfeitamente o estragão, a gema de frango e o molho de mostarda. Para cozinhá-lo, misture 1 colher de chá. açúcar, sal, 2 gemas cozidas e picadas e 1 colher de sopa mostarda, despeje delicadamente 2 colheres de chá. óleo vegetal, adicione 1 colher de chá. suco de limão e estragão fresco picado. ½ colher de chá também pode ser adicionada a este molho. mel e pimenta moída branca.
Esta especiaria era especialmente popular na França; é adicionada ao famoso molho Bearnese. Nos países do Cáucaso e do Mediterrâneo, brotos jovens fazem parte de muitas saladas.