Alimentos defumados são o tipo favorito de lanche para muitas pessoas. Eles têm um sabor delicado, um aroma único e uma aparência muito atraente, capaz de estimular o apetite de até uma pessoa bem alimentada. Você pode fumar carne e peixe, mesmo em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- carne;
- peixe
- sal
- açucar
- especiarias
- serragem;
- balde (caixa);
- cobrir com opressão;
- grelha;
- palete.
Manual de instruções
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Existem dois tipos de produtos para fumar: quente e frio. Em casa, você pode cozinhar carne ou peixe de qualquer forma, mas o método mais acessível, rápido e simples é o fumo quente.
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Prepare os produtos. Para isso, carne ou peixe deve ser pré-salgado. Para fazer isso, polvilhe pedaços de carne com cerca de 3 cm de espessura com sal e pincele com especiarias. Coloque o peixe eviscerado em uma solução de sal de mesa por 1-2 dias e depois enxágue em água corrente. Depois disso, pendure a carne e o peixe em uma área bem ventilada e seque por 1-2 dias. O peixe deve ser pendurado de cabeça para baixo.
3
Se necessário, fume grandes pedaços de carne (escápula, presunto), misture açúcar, sal e especiarias em um prato separado. Esfregue a carne de todos os lados com a mistura pronta, coloque-a em uma tigela funda e polvilhe-a bem com a mesma mistura. Cubra com gaze, encha com salmoura e deixe de molho em opressão por 7 a 15 dias, dependendo do tamanho das peças.
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Se você não tiver um fumeiro acabado, poderá fazê-lo. Para isso, qualquer balde de estanho ou caixa de metal é adequado. Use um fogão como elemento de aquecimento. Coloque serragem no fundo da caixa (balde). Em seguida, instale na grelha do fumeiro alimentos e uma bandeja na qual o suco será drenado. Forneça uma tampa bem apertada.
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Prepare a serragem primeiro. Você pode usar qualquer espécie de árvore. Por exemplo: cereja, maçã, ameixa, carvalho, amieiro, faia, álamo tremedor. Chips de zimbro são muito perfumados. Pique a madeira em pedaços pequenos, retirando a casca. Umedeça um pouco a serragem e espalhe-as pelo fundo do fumeiro.
6
Coloque os alimentos na prateleira em uma camada. Ponha fogo no fumeiro, feche bem a tampa, esmagando-a com opressão. A temperatura dentro do fumeiro não deve exceder 120 graus. Para verificar isso, deixe cair uma gota de água na tampa. Deve evaporar sem sibilar, não ferver.
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Fume pequenos pedaços de carne e peixe por 30-40 minutos. Pode demorar um pouco mais. Experimente o produto e determine se ele fumou. No futuro, isso ajudará você a saber com mais precisão o tempo necessário para fumar.
Preste atenção
Não se esqueça que os produtos defumados quentes têm uma vida útil curta de 2 a 3 dias. Melhor carne defumada ou peixe.
Conselhos úteis
Tente adicionar urze, hortelã, sálvia, alecrim ou louro à serragem. Os americanos usam espiga de milho e nozes, enquanto os chineses usam serragem de álamo.