Muitas donas de casa enfrentam problemas no processo de cozinhar carne. Alguém se mostra muito seco, alguém não consegue atingir uma crosta dourada, etc. De fato, basta dominar alguns segredos da culinária de carne - e ela se tornará um dos "pratos principais".
Escolha sua receita
Chefs conhecidos em todo o mundo concordam que o "sucesso" de um prato de carne depende 99% da qualidade da própria carne. Para cozinhá-lo deliciosamente, primeiro você precisa conhecê-lo completamente. Hoje, boa carne fresca pode ser encontrada em qualquer supermercado, em qualquer mercado. No entanto, comprar carne boa não significa obter um prato saboroso garantido no final.
O primeiro erro é a ignorância do objetivo de certas seções da carcaça. Por exemplo, um bife é um pedaço grosso de carne que geralmente é cortado da carcaça de um jovem touro, embora haja exceções. Corte transversalmente e somente em alguns casos ao longo das fibras.
O segundo erro que as pessoas novas na carne cometem é a tentativa de obter uma crosta dourada da carne descongelada. Representantes de saúde, como chefs profissionais, não recomendam o uso de carne congelada. Mas casos e situações da vida são diferentes. No entanto, essa carne não pode ser chamada de "moda" e é melhor colocá-la na sopa ou assar.
O terceiro erro é o uso de pratos inadequados para fritar carne, bem como a não observação da temperatura incorreta durante a preparação de um prato.
Normalmente, mesmo quando você vai a um restaurante e pede um bife, deve indicar o grau de torrefação. Alguém prefere a chamada carne com sangue, alguém como assado médio ou forte. Naturalmente, as instituições especializadas em pratos de carne sempre têm à sua disposição churrasqueiras, churrasqueiras e outros dispositivos para cozinhar deliciosas carnes. No entanto, não muito tempo atrás, uma invenção maravilhosa apareceu no mercado - panelas.
Uma frigideira com costelas afiadas pode substituir uma grelha completa e torna-se possível cozinhar carne grelhada em casa. É preparado sem o uso de vegetais ou manteiga. O principal é manter a temperatura correta, que deve ser máxima. Pulverizando água na panela e ouvindo um silvo, você pode espalhar a carne. Se você não reduzir o fogo - você obtém uma crosta dourada e dentro do bife permanecerá meio cozido. Se for necessário cozinhar mais, após 2-3 minutos, o fogo pode ser ligeiramente reduzido do máximo.
Portanto, para fazer um prato de carne em uma frigideira seca saboroso, basta escolher pedaços de carne frescos e adequados, use os pratos “certos” e não se esqueça da temperatura de cozimento. Nesse caso, a carne em uma panela seca não ficará apenas deliciosa, mas também será decorada com uma crosta dourada e permanecerá macia e suculenta por dentro.