Chum salmon é um grande peixe marinho da família do salmão do Pacífico, com carne vermelha e sabor agradável. A carne Ketovy é adequada para salgar, fritar, mas é muito saborosa e macia resultante do fumo. No entanto, antes de fumar, o peixe deve ser adequadamente salgado para que não fique duro e seco.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para salgar chum salmon em salmoura:
- - 1 kg de filé de salmão defumado desmontado;
- 4-5 art. eu sais;
- - folha de louro - 5-6 peças.;
- - pimenta preta moída, ervilhas de pimenta preta - a gosto;
- - 500 ml de água.
- Para salga rápida de salmão chum:
- - 1 kg de filé de salmão defumado desmontado;
- - 3-4 colheres de sopa. eu sais;
- - folha de louro - 2 peças.;
- - 1 colher de chá ervilhas de pimenta preta;
- - cebolas - 1 pc.;
- - 2 colheres de sopa. eu vinagre (9%);
- - 50 ml de azeite;
- - 700 ml de água.
Manual de instruções
1
Preparar o chum salmon para fumar e sal em casa é bastante simples, basta escolher o peixe certo e observar as proporções dos ingredientes. Escolha uma carcaça inteira com a cabeça. Mesmo se você gastar mais tempo cortando peixe, você terá certeza de que ele não será estragado. Compre salmão chum congelado apenas uma vez. Você pode distinguir peixes congelados repetidamente na aparência; um bom salmão chum deve estar intacto, com barbatanas uniformes. Saiba que o peixe congelado não perde o sabor, mas é melhor comprar salmão fresco.
2
Agora prossiga para cortar o peixe você mesmo. Primeiro, separe a cabeça da carcaça, remova as barbatanas e a cauda e, em seguida, usando um corte longitudinal da cabeça à cauda, estripar o peixe, removendo o interior. Faça incisões à esquerda e à direita da coluna vertebral e remova a coluna de ossos. Se você tem uma grande carcaça de peixe, pode cortá-la em dois pedaços. Se desejar, limpe o chum salmon da balança e separe a pele do lombo, mas isso não afetará o sabor do prato.
3
A maneira mais comum de fazer salmão em casa é fazer picles, o que permite controlar o grau de salga e a maciez do peixe. Ferva água em uma panela, adicione pimenta moída e pimenta, bem como folhas de louro picadas, misture bem e mantenha em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Arrefecer a salmoura à temperatura ambiente.
4
Em um recipiente de vidro, esmaltado ou plástico, coloque o filé e encha o peixe com salmoura, depois cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 10 a 15 horas. Tente não usar utensílios de metal para salgar, pois o metal pode dar um sabor desagradável aos peixes.
5
Se você tiver um pouco de tempo e precisar saltar rapidamente chum salmon, use a receita para salgar rapidamente. Corte o filé em fatias grandes e coloque em um recipiente de plástico, esmaltado ou de vidro. Em outro recipiente, prepare uma salmoura de 500 ml de água e sal, encha o peixe com esta salmoura, cubra a louça com uma tampa e coloque um objeto pesado em cima como opressão. Chum salmon deve ser salgado por 1, 5-2 horas em temperatura ambiente.
6
Misture o vinagre e 200 ml de água, encha o peixe por 10 minutos e depois escorra o líquido. Descasque e pique os anéis de cebola e, em seguida, misture com outras especiarias (pimenta e louro) e cubra com azeite. O óleo é usado para impedir que o peixe fique muito seco. Coloque o filé de salmão chum nesta mistura, misture e deixe por 15-20 minutos. Após o tempo especificado, o salmão chum salgado está completamente pronto e pode ser usado para fumar.
Conselhos úteis
Ao escolher temperos para salgar chum salmon, opte pelo sal grosso, que irá interagir idealmente com o líquido do peixe.
Como tempero, você também pode usar pimenta preta, pimenta preta, salsa seca, sementes de cominho, coentro, etc. Observe a exigência de moderação, porque as especiarias devem enfatizar apenas o sabor do peixe com aditivos aromáticos e não se afogar.
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