Dolma é um prato festivo da Armênia. Em russo, é chamado de rolinhos de repolho nas folhas de uva. E este prato tem muitos outros nomes interessantes - este é dulma, e tolma, e narcótico, e sarma. Tudo isso são os clássicos rolos de repolho oriental. Como cozinhar dolma em casa?
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - arroz de grão longo ou de grão redondo cozido no vapor - 150 g
- - cordeiro, polpa - 600 g
- - caldo de cordeiro - 300 ml
- - cebola - 1 un.
- - folhas de uva (em conserva) - 400 g
- - o óleo cresce. - 20 ml
- - verduras frescas - 1 molho
- - iogurte ou iogurte espesso - 200 ml
- - alho - 3 dentes.
- - verduras - 1 cacho
Manual de instruções
1
Apenas os melhores pedaços de cordeiro vão para dolma. Lave a polpa de carneiro, livre-se das veias (você pode deixar um pouco de gordura) e pique em um moedor de carne.
2
Ferva o arroz na água até a metade cozida. Caso contrário, no processo de cozinhar dolma, ele capotará e se transformará em mingau.
3
Misture o arroz com a carne e adicione as cebolas picadas, ervas, sal e pimenta.
4
Lavar e secar as folhas para dolma. Separe a haste e coloque sobre a mesa. Combine duas folhas em um substrato. Coloque em cada uma colher de chá de carne picada e embrulhe-a firmemente com um envelope, como repolho comum. Eles não devem ser mais grossos que o dedo indicador.
5
Com muita força, aproxime-se, coloque o dolma na panela com uma costura abaixo, adicione o óleo de girassol e despeje 300 ml de caldo de cordeiro. Deixe ferver sob uma tampa bem fechada por uma hora em fogo baixo.
6
Coloque os mini rolos de repolho em folhas de uva em um prato grande. Sirva iogurte ou iogurte grosso misturado com alho picado, coentro fresco e uma pitada de sal em uma panela para um dolma suculento e aromático.
Preste atenção
O preenchimento de dolma em diferentes receitas pode ser carne picada com arroz ou carne pura, além de peixe, nozes ou vários vegetais.
Conselhos úteis
O recheio de legumes com arroz cozido é preparado a partir de cenouras e cebolas fritas, misturadas com arroz em qualquer proporção a gosto. Nesse recheio, você pode adicionar ervilhas, couve-rábano ou abobrinha picada e berinjela (antes de evaporar com líquido em uma frigideira).