A salada Caesar (receita clássica) é apreciada por muitos, mas apenas alguns restaurantes a fazem como deveriam, de acordo com a tradição. Abaixo está uma instrução passo a passo para preparar esta salada, com uma descrição do molho "certo".
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Salada:
- 1 cabeça grande de alface
- 1/2 xícara de parmesão picado grosseiramente
- 1-2 xícaras de seus croutons de alho favoritos, de preferência caseiros
- Reabastecimento:
- 2 limões grandes
- vinagre aromatizado
- 1 lata de anchovas em azeite
- 2-4 dentes de alho
- 2 gemas
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de molho Worcester
- ~ 1 xícara de azeite
Manual de instruções
1
Lave a alface, em seguida, pique-a em pedaços pequenos. Retire a água da melhor forma possível e, em seguida, embrulhe os pedaços de salada em uma toalha de cozinha ou papel-toalha e aperte-os suavemente para secá-los. Isso é importante se você não quiser um molho delicioso diluído em água. Caso contrário, a clássica salada Caesar ficará com um sabor aguado.
2
Pegue o suco de dois limões grandes e esprema mais 1/2 limão no vinagre de maçã. (1 parte de vinagre para 4 partes de suco de limão). Você deve tomar cerca de meio copo. O arroz ou o vinagre de malte também são substitutos aceitáveis, a idéia é adicionar fontes de ácido separadas e com sabor interessante para realmente sombrear o sabor do limão. Você pode usar vinagre branco para fazer a salada caseira de César, mas apenas como último recurso está um pouco errado.
3
Use um ralador para ralar 2-4 dentes grandes de alho e adicione-os à mistura de suco de limão.
4
Adicione as gemas separadas dos dois ovos ao molho. (Proporção: uma gema por 1 limão suculento). Você pode usar proteínas se quiser, mas adicionar gemas só contribuirá para um sabor mais rico. A salada Caesar clássica não envolve o uso de clara de ovo.
5
Adicione a mostarda preparada - cerca de uma colher de chá. Mostarda Dijon é bem adequada, no entanto, é melhor usar mostarda caseira.
6
Moer pimentão fresco e adicione ao seu molho. Recomenda-se adicionar um pouco de pimenta grossa e um pouco de pimenta moída finamente para obter uma variedade de sabor / textura, mas isso não é necessário.
7
Escorra o óleo de uma lata de anchovas e adicione o filé ao molho. Você pode usar anchovas em lata e não no azeite, mas elas dão um sabor menos picante.
8
Adicione uma colher de chá de molho inglês. Em seguida, adicione o azeite em uma proporção de aproximadamente duas vezes o volume do molho e bata com uma batedeira até formar uma mistura completamente homogênea. Este molho deve provar ao mesmo tempo azedo (limão e vinagre), salgado (anchovas e, possivelmente, mostarda), peixe (anchovas), alho e ao mesmo tempo ter uma consistência cremosa (gemas de ovos). Se você perdeu alguma dessas opções, ou se o sabor do molho é desequilibrado, adicione mais ingredientes apropriados!
9
Coloque a alface picada e seca na saladeira e adicione o molho. Em seguida, coloque os croutons de alho e polvilhe com parmesão ralado. Lembre-se de que a salada Caesar clássica, como outros pratos, não gosta de desvios da receita; caso contrário, você ficará completamente errado.
Conselhos úteis
Você pode adicionar filé de frango frito em casa ou camarão cozido à salada Caesar - essas variações são generalizadas, embora não sejam clássicas.