Foie gras (francês fois gras) na tradução do francês significa "fígado gordo". O foie gras é preparado a partir do fígado de um ganso, especialmente alimentado. O produto é rico em ácidos graxos insaturados, que diminuem o colesterol no sangue. O prato é servido com vários molhos (frutas, caramelo, etc.), com trufas, cogumelos porcini ou em forma de pasta com gordura de ganso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 500 g de fígado gordo de ganso (foie gras);
- 30-50 ml de porta;
- sal
- pimenta branca.
- Para molho de frutas:
- 50 ml de suco de maçã ou pêra de maçã com polpa;
- 1 colher de chá molho de soja;
- 1 colher de chá mel;
- sal
- pimenta.
- Para o molho de frutas vermelhas:
- 1 xícara de groselha;
- 1 colher de sopa mel;
- 100 ml de xerez ou porto;
- sal;
- pimenta branca;
- óleo refinado.
Manual de instruções
1
Prepare o fígado. Remova cuidadosamente os filmes, nervos, ductos biliares e lave-os. Coloque o fígado em uma tigela, polvilhe sal e pimenta por todos os lados, encha com porto e leve à geladeira por meia hora ou uma hora.
2
Pré-aqueça o forno a 170-190 ° C. Unte uma frigideira ou uma assadeira pequena com óleo vegetal. Retire a louça com o fígado da geladeira.
3
Unte a folha com óleo vegetal. Enrole o fígado e coloque em uma assadeira. Perfure o papel alumínio em vários lugares e coloque o prato em um forno aquecido.
4
Asse foie gras por meia hora. No processo de cozimento, drene a gordura de ganso liberada.
5
Após o cozimento, retire o foie gras do forno. Deixe esfriar sem abrir a folha. Além disso, de acordo com a receita clássica de culinária, ela deve ser colocada na geladeira (diretamente no papel alumínio) por dois dias, mas você pode ficar sem ela.
6
Retire o foie gras da folha e sirva com todos os acompanhamentos e molhos. Como o prato é "pesado" para o fígado, é preferível cozinhar acompanhamentos leves de legumes, cogumelos e molhos agridoces. Foie gras pode ser servido frio e quente.
7
Prepare, por exemplo, foie gras fruit ou berry sauce. Misture o suco de maçã ou pêra de maçã com molho de mel e soja, leve a panela ao fogo lento e cozinhe o molho de frutas até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e leve à geladeira.
8
Para preparar o molho de groselha, tome frutas frescas ou congeladas. As passas de Corinto congeladas devem ser descongeladas à temperatura ambiente. Enxágüe as frutas e aqueça a panela de ganso liberada durante o cozimento do foie gras.
9
Polvilhe as bagas em uma frigideira e frite-as em fogo médio por um minuto, mexendo sempre. Adicione o mel, despeje o vinho e misture tudo. Mantenha a panela em fogo médio, mexendo sempre o conteúdo, até o molho engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje foie gras antes de servir.