Goulash húngaro - um prato de cozinha camponesa. Inicialmente, os pastores o prepararam, usando os produtos que estavam à mão e empilhando-os em uma panela suspensa acima do fogo. Não existe uma receita de goulash húngara "certa", pois o prato tem muitas variações - sopa de goulash, segde goulash, goulash de feijão, goulash de macarrão, etc. Os componentes obrigatórios do goulash são carne, cebola e pimentão.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Goulash por Karoy Gundel:
- 2, 2 kg de carne bovina (parte escapular);
- 300 g de gordura;
- 1 cebola grande;
- 4 colheres de chá de colorau;
- sal
- cominho e alho picado a gosto;
- 2, 2 kg de batatas descascadas;
- 1 pimentão verde;
- 200 g de tomate;
- chipset.
- Para um chipset:
- 100 g de farinha de trigo;
- 1 ovo
- o sal.
Manual de instruções
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Para não se confundir nas várias opções e não perder a autenticidade, na culinária húngara é considerado um goulash clássico cuja receita é dada nas páginas do livro de receitas do famoso restaurador húngaro e fundador da culinária magiar, Karoy Gundel.
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Lave a carne, seque e corte em cubos com um lado de 1, 5 a 2 centímetros. Descasque, enxágue e pique as cebolas em cubos pequenos. Em uma frigideira com os lados altos em fogo médio, derreta a banha esmagada e frite a cebola até dourar. Reduza o fogo, deixe a gordura esfriar um pouco e despeje o colorau. Misture bem. Observe que, em um ambiente muito quente, o pimentão fica amargo e perde sua bela e rica cor escarlate.
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Coloque os pedaços de carne em uma panela, sal e pimenta-los. Descasque os dentes de alho, pique, misture com as sementes de cominho e coloque na carne. Verifique se há líquido suficiente na panela - a carne não deve ser grelhada, mas cozida. Cubra e cozinhe até ficar macio - 1, 5-2 horas.
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Meia hora antes de o prato ser cozido, corte as batatas em cubos do mesmo tamanho da carne. Descasque o pimentão das sementes, corte em tiras de 1 a 1, 5 cm de largura. Escalde os tomates, descasque-os e corte-os em cubos. Primeiro adicione as batatas ao goulash, quando estiver cozido, adicione pimenta e tomate.
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Prepare uma massa de pitada de chipset. Coloque um ovo em uma colina de farinha peneirada, adicione uma pitada de sal e amasse a massa. Cortar pequenos pedaços e colocar em goulash pouco antes da prontidão.
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Um bom goulash é um cruzamento entre uma sopa grossa e um prato principal - pedaços de carne e legumes devem flutuar em uma grande quantidade de molho picante e perfumado. Se você perceber que o líquido evapora muito rapidamente durante o cozimento, adicione um caldo forte ou, em casos extremos, água fervente ao goulash.
Conselhos úteis
Sirva goulash quente e lembre-se de que, ao contrário da sopa de beterraba, o creme azedo é completamente inútil.