Na culinária coreana clássica, o prato he (hwe) é um peixe ou carne marinado com adição de vinagre e temperos quentes, não sujeito a tratamento térmico. Os chefs preferem cozinhar peixes de espécies predadoras de peixes - por exemplo, zander ou taimen. Em casa, você pode usar o predador mais comum dos rios russos - pique. Seus entes queridos não permanecerão indiferentes à carne suculenta e perfumada de lúcios, abundantemente temperada com especiarias. É importante apenas conhecer alguns segredos e sutilezas da preparação de produtos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- pique de tamanho médio (2-2, 5 kg);
- 4 colheres de sopa vinagre de mesa 70%;
- 3 cebolas grandes;
- 1 cenoura média;
- 1-2 dentes de alho;
- 100 gr. óleo vegetal;
- 1 pepino fresco;
- sal
- pimenta vermelha moída
- coentro;
- tempero para peixe (a gosto).
Manual de instruções
1
Lave o peixe. Corte o abdômen e remova o interior. Enxágüe novamente com água corrente e seque. Corte as barbatanas. Coloque a carcaça de lado. Use uma faca afiada para fazer uma incisão profunda ao longo de todo o comprimento da crista. Corte cuidadosamente o filé ao longo das costelas. Repita o mesmo no outro lado da carcaça. Do esqueleto e da cabeça restantes, você pode soldar uma grande orelha.
2
Corte o filé em tiras com cerca de 1 cm de largura. Adicione bastante sal, adicione 2 colheres de sopa. vinagre e alho picado. Mexa e leve à geladeira por 1-1, 5 horas. Em caso de dúvida sobre a qualidade do peixe, aumente o tempo de decapagem. Os peixes podem marinar até um dia.
3
Rale as cenouras em um ralador grosso. Adicione aos palitos de peixe, juntamente com pimenta vermelha, coentro e outros temperos de peixe ao seu gosto. Despeje o vinagre restante lá. Misture tudo bem e deixe por 1-1, 5 horas até ficar cozido. O prato parecerá mais apetitoso se a pimenta vermelha for um martelo, não para o estado de poeira, mas um pouco maior.
4
Esprema o suco extra depois que o pique estiver pronto. Descobrir se um peixe está pronto ou não é fácil. Se os pedaços de filé ficaram brancos, tudo estava bem marinado.
5
Corte as cebolas em meias argolas, não muito finas, frite em óleo vegetal.
6
Pique o pepino fresco em tiras. Adicione ao prato com o filé acabado. Coloque os anéis de cebola fritos com manteiga.
7
Misture tudo bem e deixe fermentar por uma hora e depois sirva.
Preste atenção
O prato pode ser muito picante. A severidade excessiva pode ser reduzida com a adição de tomates picados no hehe.
Conselhos úteis
Se você é um fã da cozinha asiática, pode adicionar molho de soja no processo para obter o sabor de um prato coreano real.
No caso de um de seus entes queridos não perceber temperos quentes, você pode usar uma quantidade muito pequena de especiarias para fazer pique-ei. E para os conhecedores de pratos apimentados, misture os temperos da mesa separadamente em pires pequenos.