Frango cozido em molho de amendoim, ou satsivi, é um prato tradicional da Geórgia. Satsivi é um molho universal, com ele você pode cozinhar pato, peru, carne e até peixe.
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Você vai precisar
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- Com base em 1 kg de frango:
- o frango
- 400 g de nozes gregas descascadas
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 20 g de coentro e salsa
- 1 ovo
- 1 colher de sopa lúpulo-suneli
- 1 colher de chá açafrão
- uma pitada de pimenta do reino
- uma pitada de coentro moído
- 1 colher de sopa 3% de vinagre ou 2 colheres de sopa. suco de romã
- 500-600 ml de caldo de galinha
Manual de instruções
1
Lave a carcaça de frango e ferva-a em água e sal e depois corte-a em pedaços grandes. Você pode cortá-lo em porções antes de cozinhar. Corte a cebola e frite em óleo vegetal até ficar macia e dourada. Arrefecer até à temperatura ambiente.
2
Para preparar o molho, as nozes passam duas vezes por um moedor de carne. Coloque-os em pequenas porções, caso contrário, eles são comprimidos no parafuso. Você pode pré-congelá-los, depois colocar em marcha será muito mais fácil.
3
Adicione as nozes tostadas, o ovo cru, o alho ralado e a salsa. Novamente, passe a mistura pelo moedor de carne duas vezes. Em pequenas porções, meia concha, despeje o caldo de frango quente na mistura de nozes e bata com uma batedeira em velocidade baixa.
4
No processo de bater, adicione sal, salsa, coentro, lúpulo, vinagre, açafrão, pimenta e coentro. O molho resultante deve ter a consistência de creme azedo líquido, leve e uniforme. Se precisar de mais molho (para frango grande), adicione outro caldo e uma colher de sopa de farinha. Em vez de vinagre, você pode adicionar suco de romã.
5
Se você for fazer um molho usando um liquidificador, coloque primeiro verduras, um ovo, cebola frita e alho em uma tigela. Bata, adicione cerca de 300 ml de caldo de galinha e adicione nozes. Continue batendo até engrossar, algumas nozes não serão esmagadas. Adicione o caldo restante e continue mexendo até ficar homogêneo.
6
Coloque os pedaços de frango em uma panela, despeje o molho resultante, leve ao fogo médio e deixe ferver com agitação constante. Em seguida, retire do fogo e deixe por 3 horas. Durante esse período, o frango será marinado e o molho de nozes ficará mais escuro e espesso. Satsivi pode ser servido quente e frio. Antes de servir, despeje o prato com manteiga de amendoim.