Lasanha é a caçarola favorita dos italianos. Existem muitas opções para a sua preparação, mas a lasanha mais popular "Al Emilia", como chamam os chefs profissionais, o nome mais popular é lasanha "bolonhesa". A lasanha é popular em todo o mundo e existem muitas opções para o seu recheio. A massa é coberta com uma variedade de molhos, ensopado de carne, tomate, diferentes tipos de queijo, cogumelos, espinafre, alcachofra e até frutos do mar. Apenas uma coisa permanece inalterada, de acordo com as regras nesta escalada, deve haver apenas quatro camadas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - Queijo parmesão - 150 g.
- Para teste de ovo:
- - farinha de trigo (premium) - 200 g;
- - farinha de trigo duro - 100 g;
- - ovo de galinha - 3 unid.;
- - azeite - 1, 5 colheres de sopa;
- - sal a gosto.
- Para o molho de tomate Pilati:
- - tomate em seu próprio suco - 400 g;
- - chalotas - 2 peças.;
- - azeite - 3 colheres de sopa;
- - alho - 2 dentes;
- - orégano seco - 3 g;
- - manjericão verde fresco - 4 ramos;
- - água - 50 ml;
- - sal - a gosto;
- - açúcar - a gosto.
- Para molho de carne "Bolonhesa":
- - cenouras -1 pc.;
- - chalotas - 3 peças.;
- - talo de aipo - 1 pc.;
- - azeite - 3 colheres de sopa;
- - tomilho fresco - 3 ramos;
- - carne de porco picada - 180 g;
- - carne moída - 180 g;
- - vinho tinto seco - 150 ml;
- - água - 50 ml;
- - Molho de tomate Pilati - 200 g;
- - sal - a gosto;
- - pimenta do reino - a gosto.
- Para o molho branco "Bechamel":
- - chalotas - 1 pc.;
- - manteiga - 60 g;
- - farinha de trigo premium - 1, 5 colheres de sopa;
- - cravo - 5 peças.;
- - noz-moscada - 2 g;
- - leite (teor de gordura 3, 5%) - 400 ml;
- - sal - a gosto.
Manual de instruções
1
Lasanha consiste em folhas de massa e três molhos. Vamos começar com o teste. Peneiramos dois tipos de farinha em um recipiente fundo, quebramos os ovos, adicionamos azeite virgem extra e uma pitada de sal. Amasse a massa com as mãos e enrole em uma bola. Cobrimos a bola com um filme e colocamos na geladeira por 20 minutos.
2
Enquanto isso, começaremos a cozinhar o molho de tomate Pilati. Moer as chalotas e fritar em uma panela com azeite de oliva, juntamente com o alho amassado. É importante não fritar os legumes, mas um pouco quente e amolecer. Adicione uma pitada de orégano seco e folhas frescas de manjericão verde. Misture. Em seguida, adicionamos os tomates em nosso próprio suco e misturamos novamente. Despeje um pouco de água em temperatura ambiente e mantenha o molho Pilati em fogo baixo por 40 minutos e depois amasse com um liquidificador.
3
Enquanto o molho Pilati fica pronto, procedemos à preparação do molho de carne à bolonhesa.
Moer cenoura, cebolinha e um talo de aipo em um moedor de carne e fritar a mistura de legumes em uma panela em azeite, evaporar o excesso de umidade. Adicione alguns raminhos de tomilho fresco. Antes de adicionar a carne picada, retire o tomilho, que já conseguiu dar sabor aos legumes. Adicione dois tipos de recheio à panela: carne de porco e carne e misture bem. Despeje um pouco de vinho tinto, mexa e aguarde até que o cheiro brilhante de álcool desapareça. Quando o vinho evaporar, adicione um pouco de água e cozinhe a carne picada com legumes por 1, 5 a 2 horas. Adicione parte do molho Pilati e cozinhe por mais 10 minutos. Sal e pimenta a gosto.
4
Para o terceiro molho Bechamel em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a farinha e comece a aquecer, mexendo até a massa ficar homogênea. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebolinha, picada em cubos pequenos e levemente morna. Adicione o cravo, a noz-moscada e misture. Despeje 400 ml de leite, deixe ferver leve e adicione o passador de farinha. Mexendo com um batedor, levamos ao espessamento em fogo médio. Retire do fogão, adicione sal a gosto e misture.
5
Retiramos a massa da geladeira e dividimos em quatro partes. Cada um rolou finamente e cortou com uma faca em forma. As folhas de lasanha estão prontas. Mergulhámos cada um por 1, 5-2 minutos em água quente, a água não deve estar fervendo, ou seja, quente, para não danificar as folhas de massa. Em seguida, abaixamos cada folha em uma tigela com gelo ou água fria para interromper o processo de cozimento.
6
Lubrifique a panela de lasanha com uma fina camada de molho Bechamel. Coloque uma folha de massa por cima e unte novamente com molho Bechamel. Distribuímos o molho de carne à bolonhesa com uma colher em uma camada fina. Polvilhe com queijo parmesão ralado em um ralador fino. Cubra com uma segunda folha de massa e forme quatro camadas de caçarola. Lubrifique o molho com molho Bechamel por cima, depois Pilati e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Asse por 15 minutos no forno, aquecido a 180 graus.
