Quanto à Rússia, o mingau é um símbolo da culinária russa, assim como a Geórgia - lobio. Em georgiano, essa palavra significa feijão. Lobio é um dos pratos mais antigos, cujas receitas hoje existem muitos. Embora inicialmente o lobio seja apenas feijão cozido com especiarias.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- feijão vermelho
- marrom ou salpicado
- mas não branco.
- Nabo de cebola (1 cebola grande por 1 xícara de feijão)
- Óleo de cozinha
- Folha de louro
- Para provar:
- Alho
- Sal
- Pimenta vermelha moída
- Coentro verde
- Suneli lúpulo
- Pasta de tomate
- Vinagre 6%
- Nozes
Manual de instruções
1
Despeje o feijão com água fria e deixe durante a noite. Como o feijão incha muito, deve haver 5 vezes mais água que o feijão. Ferva o feijão na mesma água. Escorra o líquido.
2
Encha o feijão com água fresca para que a água cubra o feijão por 2-3 cm. Adicione a folha de louro e cozinhe até ficar cozido. Se a água ferver rapidamente durante o cozimento, você pode adicionar água fervente.
3
Pique a cebola finamente e misture com óleo vegetal. Jogue a cebola com a manteiga no feijão e deixe ferver lentamente por cerca de 15 minutos. Mexa constantemente! Retire a folha de louro.
4
Pique o alho com pimenta e sal. Coloque o feijão. Adicione temperos, se desejar: lúpulo-suneli, coentro picado, pasta de tomate, nozes trituradas. Misture bem. Deixe ferver por 3-5 minutos.
5
Retire do fogo. Adicione 2-3 colheres de sopa de vinagre, misture e esmague suavemente com um purê de batata. Lobio não deve se transformar em purê de feijão. A carne cozida deve espremer apenas um pouco. Então o lobio será espesso, mas não homogêneo. Pode ser servido quente e frio. Decore com coentro e cebola.
Conselhos úteis
Os verdadeiros especialistas em cozinha georgiana exigem apenas feijão vermelho seco no lobio. Mas você pode reduzir significativamente o tempo de cozimento substituindo os feijões secos pelos enlatados. O prato ainda será surpreendentemente saboroso.
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