A culinária tradicional grega é uma sólida cozinha camponesa, nascida em uma terra fértil rica em vários produtos sazonais. Ervas apimentadas, especiarias e azeite estavam sempre com os gregos "à mão". As carnes mais populares são cordeiro, carne de cabra e carne bovina. O segredo dos ótimos pratos gregos é uma combinação de ingredientes frescos e simples e o talento culinário desse povo generoso e hospitaleiro.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Assado de cordeiro (Arnaki kleftiko):
- perna de cordeiro com 1, 5 kg;
- 10-12 dentes de alho;
- 200 g de queijo de ovelha (kefalotiri
- pecorino)
- 1 colher de sopa de azeite;
- alecrim;
- 1, 5 kg de batata friável média;
- 3 cenouras médias;
- sal marinho
- pimenta do reino moída na hora
- 4-5 folhas de papel manteiga.
- Carne assada (Juvents):
- 2 kg de carne ou cordeiro;
- 1/2 xícara de azeite;
- 1 cebola grande;
- 4 dentes de alho;
- 1 talo grande de alho-poró;
- 1 cenoura grande;
- 1/2 xícara de vinho branco seco;
- 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 300 g de tomate;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 0, 5 kg de pasta orzo;
- kefalotiri ou queijo pecorino;
- sal
- pimenta.
Manual de instruções
1
Assado de cordeiro (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - na tradução do grego "carne roubada". A lenda da aparência desse prato diz que os bandidos que roubaram gado não puderam ficar em um lugar para cozinhar por muito tempo, então cavaram buracos profundos, colocaram brasas neles e colocaram pedaços de carne sobre eles. A assadeira improvisada estava coberta de folhas e o cordeiro ou a cabra eram cozidos lentamente por 12 a 24 horas. Os ladrões chegaram ao prato escondido e fizeram um banquete. A receita moderna é uma adaptação da antiga, transmitindo o “mesmo gosto” o máximo possível.
2
Esfregue a carne com azeite e polvilhe com sal marinho, folhas de alecrim e pimenta. Descasque o alho e corte cada dente ao meio. Corte o queijo em cubos. Tradicionalmente, os gregos usam kefalotyri (kefalotyri) - um queijo de ovelha maduro e duro. O Kefalotiri é um produto regional, um substituto adequado para ele, que pode servir como o queijo pecorino italiano mais comum, embora seja preparado com uma tecnologia ligeiramente diferente, mas também com base no leite de ovelha. Com uma faca afiada, perfure a perna de cordeiro por toda a superfície e insira os dentes de alho e as fatias de queijo nos orifícios.
3
Lave as batatas, descasque e corte ao meio ou em quartos. Descasque e pique as cenouras. Pré-aqueça o forno a 250 ° C. Coloque legumes e carne em folhas de pergaminho. Embrulhe com papel para formar um saco de confeitar. Pegue uma assadeira funda, encha 1/3 com água, coloque a carne de carneiro preparada e leve ao forno. Asse por cerca de 2-2, 5 horas. O Kleftiko é servido com salada fresca e vinho jovem.
4
Carne assada (Juventsi)
Juventsi é outro prato grego popular. Ele usa não apenas o queijo e o azeite, amados pelos gregos, mas também tomates populares na culinária grega, além de pequenas massas - krisaraki ou manestra. Nesta receita, eles são substituídos por pasta orzo, que é quase semelhante em composição e método de preparação, mas mais acessível.
5
Corte a carne (é melhor levar um ombro ou terra arável) em cubos grandes. Em uma panela grossa com fundo grosso, adequado para assar no forno, aqueça ¼ xícara de azeite. Fatias de carne levemente sal, pimenta e frite em óleo em fogo médio até dourar. Demora 7 a 10 minutos.
6
Enquanto a carne está sendo frita, corte as cebolas em cubos, descasque o alho, lave as cenouras e alho-poró. Corte o alho-poró ao meio e as cenouras em três partes. Retire a carne da panela e reserve no prato. Adicione o azeite restante. Frite as cebolas até ficarem translúcidas, leva cerca de 5 minutos. Adicione o alho e frite por cerca de um minuto. Coloque o alho-poró, cenoura, despeje o vinho. Corte os tomates em cubos e adicione aos legumes, juntamente com a pimenta da Jamaica e o açúcar. Despeje um litro de água. Aguarde o molho ferver e reduza o fogo para pequeno. Guisado por 5-10 minutos. Retorne a carne para a panela, tampe e cozinhe em fogo médio por uma hora.
7
Aqueça o forno a 350 graus C. Em uma panela com carne, adicione pasta de orzo seca e 1/2 xícara de água, tempere com sal e pimenta. Cubra e coloque no forno. Asse por 45 minutos a 1 hora mexendo ocasionalmente. Retire o prato do forno, retire a pimenta da Jamaica e polvilhe com queijo ralado. Cubra e deixe o prato "descansar" por 15-20 minutos antes de servir.
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