Borsch é um dos primeiros cursos mais famosos da culinária ucraniana. Você pode cozinhar o borscht com carne, caldo de peixe, cogumelos, frutas secas, ameixas ou apenas vegetais.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- beterraba - 100 g;
- repolho - 60 g;
- cenouras - 20 g;
- salsa - 5 g;
- cebolas - 20 g;
- purê de tomate - 15 g;
- farinha - 5 g;
- manteiga ou margarina de mesa - 10 g;
- açúcar - 5 g;
- Vinagre a 3% - 8 g;
- creme de leite - 10 g;
- folha de louro
- pimenta
- verdes.
Manual de instruções
1
Existem duas maneiras de cozinhar sopa de beterraba real. Aqui está um deles. Corte as beterrabas em fatias ou julienne e cozinhe com a adição de gordura, purê de tomate e açúcar. Para evitar queimar beterraba, misture-as periodicamente e adicione caldo ou água, conforme necessário.
2
Primeiro, cozinhe as beterrabas em fogo alto e, quando ferver e assentar, abaixe o fogo e mantenha uma fervura baixa. Cozinhe beterraba jovem por 15 minutos, com maturidade de 30 a 40 minutos.
3
Em uma panela com caldo fervente, leve o repolho fresco para ferver, adicione beterraba cozida, raízes passivadas e cebola. Continue cozinhando o borscht por meia hora e dez minutos antes do final da temporada de cozimento com molho branco, coloque temperos (pimenta, louro) e sal.
4
Caso contrário, repolho fresco, prepare a sopa de beterraba com chucrute, da mesma maneira, apenas pré-cozinhe o repolho com gordura. Torça o repolho, se for muito ácido, lave-o em água fria. Depois disso, coloque em uma panela, adicione gordura, um pouco de caldo ou água para que o repolho não queime e, em seguida, feche a panela com uma tampa e cozinhe por 1, 5-2, 5 horas.
5
Para dar uma cor apropriada ao borscht, prepare a infusão de beterraba. Para fazer isso, lave bem os tubérculos de beterraba, pique ou rale finamente, coloque em uma tigela com caldo quente (500 g de beterraba por 1 litro), adicione vinagre ou picles de legumes em conserva e deixe ferver. Deixe a infusão no fogão por 15-20 minutos, aguarde até que esfrie e coe. Antes de servir, despeje a quantidade necessária de infusão de beterraba na panela com borsch.
6
E, finalmente, a segunda maneira de cozinhar. Descasque as beterrabas, lave e ferva separadamente em água com um pouco de vinagre. Depois que as beterrabas estiverem cozidas, pique em tiras ou corte em fatias. Transfira o repolho fresco para uma panela com caldo ou caldo fervente, deixe ferver e adicione as raízes, beterraba e vinagre passivados com purê de tomate.
7
Cozinhe o borscht, tempere com sal e açúcar e sirva como descrito no primeiro método. Cozinhar a sopa de beterraba desta maneira é muito mais simples, a cor das beterrabas é mais brilhante, o sabor é mais e mais suave. Tempere o borsch acabado com creme de leite e polvilhe com ervas.
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