Muitas maneiras de cozinhar um ganso são acumuladas pela tradição secular de uma mesa de Natal na Europa Ocidental. Qual é a diferença entre um ganso de ano novo e um ganso de Natal? É o mesmo ganso de Natal que chegou à Rússia no século 19 para chegar à mesa do Ano Novo. De fato, de acordo com a tradição russa, celebramos o Ano Novo de maneira menos ampla e solene do que o Natal.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- ganso (4, 5 kg);
- 1 colher de sopa. eu pimenta do reino moída na hora;
- 1 colher de sopa sal grosso do mar;
- 5 colheres de sopa mel;
- 1 colher de sopa. eu mostarda;
- 3 cenouras;
- 6 cebolas;
- 2 cabeças de alho;
- 12 batatas;
- 300 ml de vinho tinto seco;
- 1 colher de sopa amido;
- 5 colheres de sopa. eu açúcar mascavo.
- Para marinada:
- 2 colheres de sopa. eu mostarda;
- 1 colher de sopa. eu querida.
Manual de instruções
1
Misture o mel com o açúcar e a mostarda, lave o ganso, seque com guardanapos e, se necessário, chamusque. Corte a quantidade máxima de gordura na área da cauda e pescoço e faça furos frequentes em toda a carcaça com um palito de dente, depois esfregue o ganso com sal e pimenta.
2
Marinar o ganso, deixando-o por 10-12 horas na geladeira ou em local frio, se o pássaro não for jovem e macio o suficiente. Prepare a marinada misturando 2 colheres de sopa de mostarda com 1 colher de sopa de mel e cubra com uma mistura de ganso.
3
Pré-aqueça o forno a 220 ° C, coloque uma gradinha na assadeira (é melhor usar uma assadeira funda), coloque o ganso sobre ele, despeje com uma mistura de mel e mostarda. Coloque uma assadeira no forno e reduza imediatamente a temperatura para 160 ° C. Asse por cerca de duas horas, derramando graxa sobre o pássaro da panela a cada 20 minutos.
4
Lave e descasque as cenouras e as cebolas, corte as cenouras longitudinalmente em quatro partes, corte as cebolas ao meio. Descasque as cabeças de alho da camada superior da casca e, sem dividir em dentes, corte-as ao meio. Lave e descasque as batatas, pique grosseiramente, em metades ou quartos.
5
Retire o ganso do forno e deixe-o na gradinha, escorra a maior parte da gordura da panela, deixando 2-3 colheres de sopa. Coloque os legumes em uma assadeira e misture, coloque a grelha com um ganso no forno por mais uma hora, remova o ganso, embrulhe em papel alumínio e deixe-o em um local quente antes de servir.
6
Aumente a temperatura do forno para 200 ° C, legumes marrons por 15 minutos e transfira para um prato. Coloque a assadeira no fogão, despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio, enquanto raspa o suco da preparação de ganso e legumes com uma espátula. Despeje o molho resultante em uma panela, adicione 1 colher de sopa de amido, diluído em uma pequena quantidade de água fria, mexa, sal a gosto.