A cavala é um peixe comercial valioso que vive no Atlântico, nos mares Negro e Mediterrâneo, bem como ao longo de toda a costa norte da Rússia. Este pequeno peixe fusiforme (até 60 cm, pesando até 1, 6 kg) é bem conhecido pelo consumidor. Se você quiser experimentar um novo prato da cavala habitual, faça peixe fresco em uma salmoura picante. A carne gordurosa e macia da cavala salgada é um ótimo aperitivo tanto na mesa do dia quanto na de férias.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para a salga de cavala com especiarias:
- 1 kg de cavala;
- 1 litro de água potável;
- 10 ervilhas de pimenta preta;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3-4 folhas de louro;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar.
- No caso de peixe congelado salgado e picante de cavala:
- 1 kg de cavala congelada;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 1, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 botões de cravo seco;
- 3-4 folhas de louro;
- 1 colher de chá de coentro em pó.
- Para a salga picante de cavala com cebola:
- 1 kg de cavala;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 2 cabeças de cebola;
- 50-70 ml de vinagre a 9%;
- 4 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 gomos de cravo seco;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- 100 ml de óleo vegetal.
Manual de instruções
1
Cavala salgada temperada Despeje a água em uma panela, deixe ferver, sal, adicione açúcar, preto e pimenta da Jamaica, louro, deixe ferver por 2 minutos para dar um cheiro distinto de especiarias. Retire do fogo, esfrie.
2
Prepare a cavala: corte a cabeça e a cauda, tripa, enxágüe. Corte o peixe em fatias de 3 cm de espessura e enxágue novamente. Coloque o peixe em uma tigela de vidro, encha com marinada (água fervida com especiarias) e leve à geladeira por 3 dias.
3
Cavala salgada picante peixe congelado Descongele o peixe, corte a cabeça e a barbatana cauda. Estripar a cavala, limpar a cavidade abdominal do filme preto, caso contrário, o peixe será amargo. Corte a carcaça ao meio (transversalmente).
4
Misture sal e açúcar, polvilhe por cima e esfregue o peixe por dentro com esta mistura. Coloque bem em pratos esmaltados ou de vidro, adicione temperos, oprima e deixe de molho por pelo menos 2-3 horas e, de preferência à noite. Retire a cavala da louça, seque com guardanapos, corte em porções e sirva com batatas cozidas.
5
Cavala de salga picante com cebola Estripar o peixe, lavar e remover uma pele fina dele. Divida a cavala em duas partes, cortando-a com uma faca ao longo da cordilheira. Retire os ossos, corte o filé em fatias idênticas (o tamanho das fatias é com você).
6
Descasque a cebola, lave e corte em rodelas. Misture o vinagre e o óleo em uma tigela ou copo grande, adicione a folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo e misture. Coloque o peixe em um prato separado de vidro ou esmalte, polvilhe com sal, misture e deixe em local fresco por 10 a 15 minutos, depois apimente, adicione a cebola e despeje a marinada de óleo de vinagre.
7
Transfira o peixe da marinada para uma jarra de vidro ou recipiente de plástico, feche bem a tampa e agite para misturar. Deixe de molho 12 horas em temperatura ambiente (é melhor deixá-lo durante a noite). Retire por 3 horas na geladeira, após o que você pode servi-lo à mesa.
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- cavala salga picante