Trufas de verdade são caras, não são vendidas em supermercados comuns e muito mais saborosas do que qualquer doce em caixas com a orgulhosa inscrição "Trufas". O fato é que as trufas “certas” são preparadas a partir de uma mistura de chocolate, creme, gema de ovo e manteiga e, portanto, sua vida útil é muito curta e as condições de transporte são extraordinariamente rígidas. Mas o segredo mais importante da "trufa" é que não há nada mais fácil e mais interessante do que fazer você mesmo esses doces.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 3 ½ colheres de sopa de manteiga (82% de gordura)
- 2 gemas
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de creme com alto teor de gordura
- 360 gramas de bom chocolate escuro
- Cacau em pó
Manual de instruções
1
Retire o óleo com antecedência e aguarde até que fique macio, como no caso de um creme.
2
Bata a manteiga, a gema e o açúcar juntos.
3
Quebre o chocolate em pedaços pequenos e adicione-o à mistura de manteiga e ovo.
4
Aqueça o creme em banho-maria.
5
Adicione o chocolate misturado com a mistura de ovo e manteiga. Mexa constantemente, aguarde até todo o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e uniforme.
6
Esfrie a mistura de chocolate, chamada ganache, e leve à geladeira por várias horas.
Prepare uma tigela de cacau em pó e bolas geladas.
7
Pegue o ganache, faça pequenas bolas e enrole-as rapidamente em pó. Se o ganache ficar muito macio e pegajoso, devolva-o à geladeira por 15 a 20 minutos. Para evitar isso, é melhor colocar uma tigela de chocolate com antecedência em um recipiente de gelo.
8
Alguns confeiteiros insistem que, ao fazer trufas, você só pode enrolá-las com os dedos. Para que a superfície do doce seja tão irregular quanto o cogumelo da trufa.
Guarde as trufas em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
9
Se você não precisar fazer trufas clássicas, se estiver pronto para experimentar, poderá recusar com segurança as gemas e substituir o creme pelo mesmo volume de quase qualquer líquido - leite, água, purê de frutas, chá, café ou álcool. Observe que, quando aquecido, o álcool evapora e, se você deseja manter um "grau", e não apenas o aroma, as bebidas alcoólicas devem ser adicionadas ao ganache após removê-lo do fogão, mas antes de colocá-lo na geladeira.
10
Você pode saborear as trufas não apenas com licor, mas também adicionar pimenta, hortelã, sal marinho a elas, tudo o que lhe parecer apropriado e interessante. Além disso, para enrolar trufas, não é necessário grudar em um cacau. Canela, açúcar em pó, flocos de coco, migalhas de nozes são adequados.
Conselhos úteis
É conveniente formar trufas com finas luvas de látex. Portanto, o calor do seu corpo é menos transmitido para a massa de chocolate.