Brynza é um queijo jovem em conserva, amado em várias regiões. Quase todos os povos dos Bálcãs e da Transcarpácia prescrevem para si a honra de sua descoberta. Como evidência da justiça, eles citam receitas antigas de pratos preparados com queijo feta. Tradicionalmente, era combinada com bolos frescos ou de levedura, combinados com legumes da estação, misturados com frutas, derramados generosamente com óleo vegetal e cozido, queijo feta desintegrado aos cereais, dando-lhes uma acentuada picada e sabor adicional. O que é característico - esse queijo salgado pode estar presente nas mesas das pessoas, independentemente da afiliação de classe. Tanto os prósperos habitantes da cidade como os moradores de numerosas aldeias gostavam de fazer queijo em suas cozinhas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - leite;
- - bebida de leite fermentado;
- - suco de limão;
- - sal;
- - especiarias;
- - panela;
- - coador;
- - gaze.
Manual de instruções
1
Decida que tipo de leite você fará queijo feta caseiro. A opção ideal é escolher ovelhas, tradicionalmente usadas para esse tipo de queijo de salmoura. Esse leite não é comum, quero acreditar que você tem sorte. Se não, tente fazer queijo feta a partir de leite de cabra ou de vaca - essas opções também têm o direito de existir.
2
Escolha os produtos certos. Ao comprar produtos lácteos agrícolas, bem como produtos de fazendas particulares, verifique se os animais dessa fazenda são mantidos em condições adequadas. Caso contrário, o leite, em vez de benefício, causará danos irreparáveis ao seu corpo. Ao comprar em uma loja, dê preferência ao leite pasteurizado, com um teor de gordura de 2, 5 a 3, 5%. Mais gordo - não muito adequado para fazer queijos, quando curado, é muito provável que produza flocos insolúveis.
3
Estude cuidadosamente a composição indicada na embalagem. A presença de gordura vegetal ou leite em pó em produtos lácteos pode anular todo o seu trabalho; você não pode produzir um bom queijo feta caseiro com essas matérias-primas. Uma palavra separada é a data de produção e a data de validade. Escusado será dizer que, quanto mais fresco o leite você comprar, melhor será o queijo de salmoura. Mas é melhor não usar leite para armazenamento a longo prazo, não se destina a esses fins e pode se comportar "inadequadamente" quando coalhado.
4
Antes de fazer queijo, retire os sacos ou garrafas de leite da geladeira. Use produtos muito refrigerados para queijo caseiro não vale a pena. Deixe-os repousar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente e enquanto você cozinha o que vai coalhar.
5
Nas famílias tradicionais, o soro remanescente da preparação de uma porção anterior de queijo feta é frequentemente usado para esses fins. No nosso caso, tome kefir comprado (regular ou com bifidobactérias), iogurte, acidophilus e outras bebidas de leite fermentadas. É desejável que eles não contenham aditivos, por exemplo, aromas e corantes de frutas. A proporção é de aproximadamente 10: 1 (por 1 litro de leite - 100 g de kefir). Se não houver leite fermentado, use 30 g de suco de limão espremido na hora por 1 litro de leite. Anteriormente, uma solução de cloreto de cálcio podia ser usada para coalhar, então o queijo cottage calcinado era obtido.
6
Aqueça o leite em fogo baixo a 60 graus. Despeje o kefir ou suco de limão sem adicionar calor, deixe ferver. Você verá imediatamente como o soro começa a se separar. O processo completo de separação pode levar de 2 a 4 minutos. Depende da qualidade dos ingredientes iniciais, bem como dos pratos em que você cozinha. A propósito, para esses fins, é melhor escolher uma panela de paredes espessas ou uma chapa revestida com uma camada antiaderente. Infelizmente, o leite tem a capacidade de queimar.
7
Prepare uma peneira, cobrindo-a com gaze dobrada em várias camadas. Escusado será dizer que ambos devem ser absolutamente puros. Deixe o leite coalhado esfriar a 30 graus e coloque-o em uma peneira. Depois de 15 a 20 minutos, levante a toalha de gaze, segure-a pelos cantos, torça-a com um torniquete na parte superior e suspenda-a para a separação final do soro por várias horas (pode ser de um dia para o outro).
8
No final dos tempos, transfira o queijo para uma tigela e tempere com temperos ao seu gosto. Alguém gosta de queijo feta caseiro com sementes de cominho, alguém gosta mais quando contém sementes de coentro ou cominho, ou talvez a sua opção ideal seja o queijo feta, com um leve aroma de alho. Quaisquer que sejam os temperos e vegetais de gengibre que você escolher para o seu queijo em conserva, você deve usá-los apenas bem secos e melhores - calcinados em uma frigideira seca. O fato é que, por estarem em um recipiente com rolha durante um longo período de tempo, eles podem “endurecer”, o que lhes dará um leve cheiro que desaparecerá rapidamente sob a influência do ar quente. Tempere o queijo cottage em uma peneira, cubra com gaze, coloque opressão nele. Deixe por algumas horas para selar.
9
Prepare uma solução salina usando 40 g de sal por 1 litro de soro de leite coalhado. Você pode provar - deve ser intensamente salgado, e isso é normal. Mergulhe a coalhada na salmoura. Quanto tempo leva para mantê-lo em salmoura - não há uma recomendação única. Nos países bálticos, eles adoram queijo feta com menos sal e, portanto, acreditam que está pronto no dia seguinte. Os moradores dos Bálcãs têm certeza: para um bom queijo de salmoura, você precisa de pelo menos 2-3 dias, e é extremamente importante virar e até mesmo lavar a crosta superior na salmoura. Na Moldávia e na Romênia, eles nem tentam antes de quatro dias depois, não apenas servem.
10
Coma queijo com legumes, por exemplo, pimentão e tomate. Você pode colocar em camadas e manchas, ou pode cortá-lo lindamente, temperar com bom azeite e servir como salada. Como opção - grelha em mingau cozido a partir de grãos de milho ou farinha (na Moldávia, é mamalyga, na Itália - polenta), coloque no forno por um curto período de tempo - é fornecido um prato surpreendentemente interessante! E a maneira mais fácil é colocar fatias de queijo feta caseiro em um bolo de fermento e assar. Rápido, saboroso, autêntico e completamente barato!
Preste atenção
A panela na qual o leite é coalhado deve ser de paredes espessas, caso contrário, há um alto risco de que o leite queime.
Conselhos úteis
Tradicionalmente, o queijo feta é feito a partir de leite de ovelha, mas pode ser substituído por vaca.
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