O queijo cottage calcinado difere do usual porque, na fase de preparação, é adicionada uma das preparações farmacêuticas de cálcio. Na maioria das vezes, cloreto de cálcio, em uma linguagem profissional chamada "solução a 10% de cloreto de cálcio". Outro medicamento usado para esses fins é o ácido lático de cálcio, produzido em pó.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Leite integral;
- Cálcio
- Lata de 3 litros;
- Escorredor;
- Gaze;
- Tigela;
- Fogão.
Manual de instruções
1
Compre leite integral. Despeje em uma jarra de vidro de 3 litros, coloque em um local escuro por 3 dias. Nunca misture, agite ou perturbe. Um bom queijo cottage em camadas é obtido se você seguir todas as etapas tecnológicas de sua produção - da fermentação à culinária. Quando um leite coalhado de aparência bastante espessa for formado, separe cuidadosamente a camada superior de gordura - é creme azedo. Retire-o com uma colher de pau, tomando cuidado para não tocar na camada abaixo. Leite coalhado com movimentos de corte, como se estivesse cortando transversalmente.
2
Prepare uma panela de esmalte para um banho de água. Para fazer isso, coloque uma treliça de madeira ou um pano dobrado em várias camadas em um tecido natural sem pintura. Despeje a água, coloque um pote de iogurte. Se a água não atingir metade de uma lata de 3 litros, deite-a. Se houver excesso de água - remova o excesso de água. Caso contrário, pode entrar durante a fervura.
3
Adicione 3 colheres de sopa de iogurte em 2 litros. cloreto de cálcio, como opção - coloque 7 g de ácido lático. Ferva em banho-maria por cerca de meia hora. Em seguida, retire do fogão, com cuidado, sem agitar, sem tentar ou mexer, retire o frasco da panela e deixe esfriar. Quando a jarra esfriar até a temperatura ambiente, escorra o queijo cottage em uma peneira. Não aperte, tentando acelerar o processo de drenagem do soro, isso é inútil.
4
Sirva queijo cottage calcinado cozido usando esta tecnologia no café da manhã ou jantar. Uma criança precisa apenas de uma porção de 70 a 80 g, um adulto - cerca de 130 g, se desejar, você pode adicionar algumas frutas frescas. Mas não adicione leite condensado, geléia ou mel. Os aditivos doces não combinam com o queijo cottage calcinado.