Limões em conserva são um tempero comum na culinária do Oriente Médio e da Índia. Cubos, fatias, quartos e, às vezes, frutas inteiras são conservados em salmoura com suco de limão, sal marinho e, às vezes, especiarias, e depois adicionados a molhos, saladas e ensopados. A receita marroquina de limões em conserva é especialmente popular.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 5 limões frescos;
- 2 limões frescos para extrair suco;
- 1/2 xícara de sal marinho;
- jarra de vidro com capacidade para 1 litro;
- tampa na jarra.
Manual de instruções
1
Limões marroquinos são pequenos, com casca fina. Se você os descascar, faça um pequeno corte no formato da letra “X” na parte superior da fruta ou apenas corte levemente. Se você tiver uma variedade diferente de limões - maior, com casca mais espessa - corte cada cítrico longitudinalmente em quartos, mas não até o fundo, mas em algum lugar em 4/5, para que as fatias permaneçam fixadas de qualquer maneira.
2
Despeje sal marinho nos cortes, "feche" os limões e coloque-os em uma jarra. Limões marroquinos, que são apenas ligeiramente incisados, devem ser colocados em uma jarra, polvilhada com sal. Coloque as frutas em uma jarra com muita força. Pressione os limões enquanto os empilha para espremer mais suco.
3
Coloque dois limões no microondas por 2-3 minutos ou várias vezes com esforço, role sobre qualquer superfície para obter mais líquido. Esprema o suco da fruta e despeje em uma jarra de frutas cítricas. Polvilhe generosamente com sal.
4
Feche a jarra com uma tampa e coloque os limões em um local escuro e fresco. Se a sala estiver fria, também é adequado um armário ou despensa; se estiver quente, coloque cítricos na geladeira.
5
Abra a lata a cada dois a três dias e pressione os limões que estão nela para obter ainda mais suco. Se você conseguir liberar espaço suficiente para adicionar mais uma ou duas frutas, durante a primeira semana poderá fazê-lo. Os limões estarão prontos para uso em cerca de quatro a cinco semanas após a casca estar macia. Limões em conserva podem ser armazenados na geladeira por até dois anos.
Preste atenção
Antes de usar, os limões em conserva são lavados para remover o excesso de sal. A casca finamente picada é usada em saladas. Pedaços de polpa e casca são colocados em tazhin e molhos, após a remoção das sementes. Com fatias de limão em conserva, você pode assar peixe e carne. Marinada de limão é usada em molhos e coquetéis, por exemplo, em Bloody Mary, no estilo marroquino.
Conselhos úteis
Você pode adicionar pimenta jamaicana, gengibre, sementes de mostarda, paus de canela, caril, funcho e sementes de coentro à marinada. As especiarias são simplesmente misturadas com sal marinho antes do uso. Você pode conservar laranjas ou limão com a mesma receita.