Vários cogumelos são um bom recheio para rolos de carne, bem como para produtos de massa. Os cogumelos aromáticos da floresta são mais adequados ao sabor rico e rico da carne, mas espécies cultivadas mais delicadas podem ser usadas para assar, complementando-as com várias ervas aromáticas e ingredientes gourmet picantes.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Bolo de carne polonês com cogumelos
- 15 g de cogumelos porcini secos
- 1 1/2 xícaras de água quente
- 120 g de cogumelos frescos da floresta
- 1 cabeça de cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- sal e pimenta
- 1 fatia de pão branco velho
- 1/2 xícara de leite
- 350 g de carne moída
- 250 g de recheio de carne de porco magra
- 1 cebola pequena picada
- 1 ovo de galinha grande
- Strudel de cogumelos
- 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
- 85 g de manteiga
- 500 g de cogumelo ostra
- 150 g de shiitake
- 250 g de champignon marrom grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de madeira
- 2 colheres de sopa de estragão picado
- 50 g de farinha de rosca fresca
- 175 g de tomate seco ao sol
- 40 g de pinhões
- 5 folhas de massa folhada
Manual de instruções
1
Bolo de carne polonês com cogumelos
Coloque os cogumelos secos em uma tigela e despeje água fervente sobre ela, cubra. Deixe por 2-3 horas. Escorra a infusão de cogumelos na panela, tentando não perturbar os sedimentos no fundo, remova os cogumelos e cozinhe-os nessa água até que o líquido evapore. Deixe os cogumelos esfriarem um pouco e corte-os em um pequeno cubo.
2
Descasque os cogumelos frescos da floresta, enxágue com água corrente, seque e pique. Despeje o óleo vegetal em uma panela pré-aquecida, coloque a cebola e frite por cerca de 10 a 15 minutos até que fique transparente. Adicione os cogumelos frescos picados. Frite até todo o líquido evaporar. Coloque os cogumelos secos preparados, misture, retire do fogo e adicione a farinha de rosca, o sal e a pimenta a gosto.
3
Corte a crosta do pão. Mergulhe em uma tigela grande com leite. Depois de 15 a 20 minutos, adicione a carne moída e a carne de porco, cebola, ovo, sal e pimenta e misture bem. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque uma folha de papel de cera na bancada. Espalhe a carne picada em uma camada de 2-3 cm de espessura, no centro coloque o recheio de cogumelos. Role o rolo.
4
Unte levemente a forma resistente ao calor com óleo vegetal, transfira o rolo com papel encerado. Asse por 45 minutos a 1 hora. Deixe o rolo esfriar um pouco e remova-o do molde. Em uma assadeira, coloque algumas colheres de sopa de creme de leite misturado com a mesma quantidade de farinha, despeje 1 1/2 xícaras de água fervente e bata até ficar homogêneo. Cozinhe o molho em fogo médio até engrossar.
5
Strudel de cogumelos
Frite os cogumelos em cubos em uma frigideira seca até o líquido evaporar completamente, adicione 50 g de manteiga, espere até derreter. Coloque o alho picado. Despeje a Madeira, adicione o estragão picado, a farinha de rosca e os tomates secos ao sol. Retire o recheio do fogo. Frite os pinhões em uma panela separada e despeje-os no recheio de cogumelos, misture.
6
Derreta a manteiga restante. Coloque a folha sobre a superfície de trabalho e cubra-a com óleo derretido usando uma escova de silicone culinária. Coloque outra folha por cima e óleo novamente. Continue até aumentar o número de folhas para 4. Espalhe a maior parte da folha de cima com óleo, deixando alguns centímetros desenrolados na borda. Coloque o recheio uniformemente sobre a massa, enrole-o como um charuto e, em seguida, coloque-o cuidadosamente em uma assadeira coberta com pergaminho. Cubra com manteiga derretida. Corte a última folha de massa em tiras e decore o rolo. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 30 minutos ou até dourar.