O ensopado cozido em casa com as próprias mãos é delicioso, porque, em regra, são preparados os melhores produtos naturais e a alma é colocada no processo. Você pode fazer ensopado caseiro de carne, porco, vitela, cordeiro, frango, peru, coelho e até alce. É muito conveniente colhê-lo para uso futuro - no caso de não haver lugar para guardar um local fresco, o freezer é pequeno. Ou quando a anfitriã simplesmente não tem tempo para mexer com carne fresca. O ensopado, mesmo caseiro, pode ser armazenado por muitos anos - até 5 ou mais. E o mais importante - ao mesmo tempo, seu sabor e valor nutricional não pioram.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - carne;
- - gordura;
- - sal;
- - ervilhas de pimenta preta;
- - folha de louro;
- - cebolas;
- - cenouras;
- - raiz de salsa.
Manual de instruções
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Para começar, prepare boa carne para cozinhar ensopados. Congelado é melhor não usar, ensopado de carne fresca é muito mais saboroso e mais nutritivo. Remova todos os ossos, veias e veias, filmes. Em seguida, pique a carne descascada em pedaços médios, não deixe de enxaguar.
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Coloque os pedaços de carne em uma panela e despeje-os em água fria. É necessário que cubra a carne e seja ligeiramente superior a ela, cerca de um a meio a dois centímetros. Em seguida, coloque a panela em fogo forte. Espere a carne ferver e remova cuidadosamente a espuma.
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Adicione à carne cozida cebolas grandes picadas, pimenta preta, raiz de salsa, cenoura em círculos. Depois abaixe o fogo e continue cozinhando a carne por cerca de duas horas. A carne deve ser constantemente mexida, caso contrário, pode grudar no fundo.
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Depois de algumas horas, retire as cebolas, salgue a carne a gosto. Em seguida, cozinhe por cerca de uma hora e meia ou duas horas a mais. No processo de cozimento, tente adicionar mais sal, se necessário. Esteja preparado para o fato de que a carne após um processamento tão longo será significativamente respeitada, ela se tornará menor.
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Em seguida, coloque a folha de louro na carne, cozinhe por mais quinze minutos e remova o tempero. Lave os frascos de vidro enquanto a carne estiver sendo cozida. Volume - a seu critério, mas é conveniente rolar o guisado no litro de chão ou nos frascos de litro. É melhor lavar com refrigerante, então você precisa enxaguar abundantemente com água. Quando a água escorrer, coloque as latas no forno e ajuste a temperatura para 100 ° C. Você não pode colocá-lo imediatamente em um forno quente, os frascos quebram, eles devem aquecer gradualmente.
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Você também pode esterilizar em fogão lento ou, à moda antiga, a vapor - instalando em um bico especial em uma panela com água fervente. Em uma panela lenta esterilizada da seguinte maneira: defina o modo "Cozimento" ou "Cozinha", despeje água na panela lenta e, quando ferver, coloque uma caldeira dupla em cima. Nele colocou os bancos de cabeça para baixo. O tempo de esterilização é de aproximadamente 15 minutos; pode-se entender que o processo é concluído quando a água flui nas paredes das latas.
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Assim, os frascos estão prontos, agora retire a carne cozida no caldo e coloque-os cuidadosamente neles. Em seguida, encha a carne em frascos com caldo e despeje na borda. E o melhor de tudo, derreta a banha e encha a carne em potes com a gordura derretida resultante. O processo é simples - pique a gordura em uma trituradora ou moedor de carne, aqueça-a em uma frigideira e coe-a através de uma peneira. É verdade que vale lembrar que, com essa opção, o ensopado se tornará muito calórico. Portanto, se você quiser perder peso, o preenchimento com gordura não funcionará.
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Ferva as tampas, unte-as antes de rolar para dentro com óleo de girassol. Isso é feito para que as tampas não enferrujem durante o armazenamento prolongado do ensopado. Enrole latas quentes sob as tampas com a máquina, vire-as e aguarde até que esfriem. Tudo, você pode limpar o ensopado até tempos melhores. Ainda é melhor guardá-lo em um local não quente. Ideal se você tem um porão ou adega.
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Desde o surgimento das panelas, as donas de casa começaram a cozinhar muitos pratos com a ajuda deles. Isso também se aplica ao ensopado caseiro. Ele é muito mais saboroso em uma panela lenta do que em uma panela convencional. O principal, novamente, é escolher boa carne e seguir a tecnologia. Uma nuance importante é que você não precisa adicionar água ao cozinhar ensopados em uma panela lenta, a carne em si dará suco, será o suficiente. Alguns não recomendam a adição de cebola com cenoura, pois gostam de um sabor de carne limpo e pronunciado. Mas isso é tudo - a critério do cozinheiro, todos têm gostos diferentes.
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Instale e execute o programa de extinção. Defina o tempo para cinco horas, se for ensopado de vitela ou porco, e a carne cozinhe por mais tempo - sete horas. Além disso, é possível não se aproximar da carne por duas ou três horas, essa é a beleza de um tal dispositivo. Vale a pena verificar se todo o suco de carne evaporou ou se a carne está queimada. Se alguma coisa, você pode adicionar um pouco de água quente e afastar-se novamente da panela lenta. Depois de ouvir um sinal sonoro, abra a tampa. Agora você precisa preencher as especiarias no futuro ensopado. Eles devem ser bem misturados para que o sal, a pimenta e todas as ervas que você coloca embebam cada pedaço de carne.
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É muito simples e rápido cozinhar um delicioso ensopado de porco se você fritar pequenos pedaços de carne com temperos em uma frigideira. É necessário fritar por 5-7 minutos, depois transfira a carne de porco para a panela e despeje água. Cozinhar levará cerca de uma hora e meia, não mais carne de porco - a carne é macia, macia e cozinha rapidamente. Então o princípio é o mesmo - colocar a carne em frascos previamente esterilizados, despejar o caldo, enrolar as tampas fervidas e untadas. Definitivamente, não vale a pena adicionar banha derretida à carne de porco, ela é suculenta e gordurosa.
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Pode ser usado para cozinhar ensopados caseiros apetitosos e uma panela de pressão. Isso simplificará o processo, porque a carne na panela de pressão é feita uma hora com um pouco de carne de porco - quarenta minutos. Este é o tempo desde que a válvula sibilou. Quando a carne estiver cozida, é necessário da mesma maneira que nos métodos anteriores, coloque-a em potes, enrole-a e guarde-a para armazenamento em local fresco.
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Deliciosos ensopados caseiros também podem ser autoclavados. Este dispositivo é destinado à esterilização em medicina, mas as donas de casa se adaptaram para preservá-lo. No caso de usar esta unidade, o processo será um pouco diferente. A carne é preparada da mesma maneira, as latas e as tampas são esterilizadas. Mas você não precisa cozinhar carne primeiro. Já é imediatamente colocado em frascos, no fundo dos quais são colocados temperos e sal, depois são derramados com caldo e rolados imediatamente sob as tampas. Em seguida, essas latas são colocadas em uma autoclave, cheia de água para que fiquem completamente fechadas, e enrosque a tampa. A pressão deve ser aumentada gradualmente, a uma temperatura máxima de 120 ° C - cozinhe por 20 minutos e depois reduza com um pret, para que os bancos não estourem.