É importante não apenas poder escolher a banha para fumar, mas também é preciso prepará-la corretamente e com antecedência. O sabor do produto final depende da espessura do pedaço de gordura, da sua frescura, da presença de veios de carne, bem como dos temperos e especiarias usados para preparar a gordura para fumar.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1 kg de gordura;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 50 g de alho;
- pimenta preta moída;
- pimenta preta
- folha de louro
- fio culinário.
Manual de instruções
1
Lave bem a banha, seque. Com uma faca afiada, corte-a em pedaços aproximadamente iguais, com uma largura de 5-6 cm e um comprimento de 10-12 cm. Não descarte o bacon cortado.
2
Descasque, lave o alho e esfregue metade em um ralador fino. Corte a segunda metade longitudinalmente em fatias finas. Misture sal com pimenta do reino. Adicione o alho ralado, misture. O alho dará suco e o sal se dissolve parcialmente. Brasão cada pedaço de gordura cuidadosamente com a mistura resultante.
3
Encha a gordura com alho. Para fazer isso, faça um corte profundo do lado carnudo da peça, gire levemente a faca para que a cavidade resultante fique exposta. Empurre um dente de alho no buraco. Encha cada pedaço de gordura com 5-6 pratos de alho. Combine dois pedaços de bacon para que a parte de carne fique por dentro e a pele por fora. Entre as peças, coloque um par de pimenta do reino e uma folha de louro. Passe duas peças.
4
Pegue a panela. Despeje um pouco de sal no fundo e estenda os pedaços de gordura firmemente para que a pele fique por cima e por baixo. Tente evitar lacunas entre pedaços de gordura. Preencha as lacunas com restos. Polvilhe sal por cima. Cubra o bacon com gaze, coloque um prato por cima e oprima. Coloque na geladeira durante a noite. Por mais de um dia, não é recomendado manter o bacon preparado para fumar, pois ingerirá muito sal. Quando defumada, a gordura derrete e o produto final fica muito salgado.
Preste atenção
A banha de porco deve ser macia, uniforme com a pele de um lado e pequenas faixas de carne do outro. Deve ser perfurado com facilidade e sem esforço pela ponta da faca.
Conselhos úteis
Para fumar, é melhor tomar banha com grandes veios de carne. Peito é perfeito.
Escolha temperos a gosto. Você pode usar cravo, hortelã, pimenta vermelha - quem quiser.
Remova o excesso de sal antes de fumar, caso contrário, o produto final poderá ficar salgado. Se a gordura estiver esperando há mais de um dia, lave-a um pouco e seque-a.