O valor biológico do peixe, em particular a cavala, é muito alto. Cavala tem um baixo teor calórico. Sua carne não tem ossos pequenos, é macia e saborosa. O óleo de peixe contém uma quantidade significativa de vitamina A, bem como um bom conjunto de ácidos graxos poliinsaturados. Todo o conjunto de nutrientes é perfeitamente preservado ao salgar peixe.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Duas carcaças de cavala
- agua
- folha de louro
- pimenta preta
- ervilhas de pimenta da Jamaica
- sal grosso
- óleo vegetal
- vinagre
- açúcar granulado
- endro
- recipiente com tampa.
Manual de instruções
1
Massacre a carcaça de uma cavala. Corte a cauda, barbatanas e cabeça do peixe. Com cuidado, limpe o abdômen e remova o filme preto. Separe o filé de cavala da crista. Corte em fatias finas.
2
Uma maneira "molhada" de salgar cavala.
Cozinhe salmoura. Despeje um litro de água no balde, adicione 4 colheres de sopa de sal grosso, 10 ervilhas de pimenta preta e 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Pedaços de cavala colocados em um recipiente, despeje salmoura e deixe na geladeira durante a noite. No dia seguinte, o peixe pode ser servido à mesa.
3
Método "seco" de salga de cavala
Prepare uma mistura seca de 2 partes de sal e 1 parte de açúcar granulado. Adicione pimenta preta moída. Enrole os pedaços de cavala nesta mistura e coloque em um recipiente. Coloque na geladeira durante a noite.
De manhã, lave os pedaços de peixe, despeje uma mistura de óleo vegetal com vinagre. Deixe cozinhar e sirva.
4
Salga de cavala com endro.
Prepare uma mistura seca de 2 partes de sal e 1 parte de açúcar. Enrole os pedaços de cavala em uma mistura. Espalhe uma camada de fatias de cavala em um recipiente.
Pique finamente o endro. Polvilhe generosamente uma camada de peixe com endro. Coloque a próxima camada de cavala no endro, polvilhe com endro novamente. Coloque o recipiente na geladeira durante a noite.
Preste atenção
Se você gosta de peixe com um aroma pronunciado de especiarias, com qualquer sal, adicione alho e cravo.
Conselhos úteis
Para esculpir convenientemente uma carcaça de uma cavala, não a descongele completamente.
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