O peito de frango é um produto dietético, contém quase nenhuma gordura, mas proteínas animais e muitos outros nutrientes estão presentes em grandes quantidades. Especialmente, há muito fósforo nele, o que é necessário para o corpo humano. A carne de frango branca cozida pode ser um ingrediente em muitos pratos deliciosos, mas para isso, é claro, deve ser macia e suculenta.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - peitos de frango;
- - cebolas;
- - alho;
- - cenouras;
- - talos de aipo;
- - ervas picantes;
- - ervilhas de pimenta preta;
- - sal.
Manual de instruções
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Como escolher o peito de frango
O peito de frango é uma das partes mais solicitadas da carcaça de frango. Você pode comprar mama com ou sem osso, com ou sem pele, refrigerada ou congelada. O peito com pele deve ser escolhido se você deseja caldo e carne mais magra. Para cada 100 gramas de frango sem pele, apenas 3 gramas de gordura e cerca de 140 calorias são consumidas, enquanto o frango com uma pele fornece 8 gramas de gordura e seu conteúdo calórico será de 200 calorias. O peito de frango com osso é mais adequado para cozinhar caldos ricos. Vale a pena considerar que assim a carne é cozida por mais tempo. Se você precisar apenas de carne, sem decocção, e quiser cozinhá-lo o mais rápido possível, deve tomar um peito sem pele e ossos. O frango refrigerado é mais suculento e mais aromático, mas tem uma vida útil mais curta.
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Frango bom tem pele cremosa, branca ou amarela escura, carne rosa úmida, mas não pegajosa. Um dos principais indicadores de frescura do frango é o cheiro. Deve ser fresco, agradável. Às vezes, quando você abre a embalagem com peitos de frango, sente um odor desagradável. Isso não significa necessariamente que a carne está estragada, deixe a embalagem aberta por alguns minutos e deixe os seios ventilarem. Se após 5 a 10 minutos, o aroma não for agradável - a carne de frango é sem dúvida estragada e não deve ser consumida.
Antes de cozinhar, os peitos de frango congelados devem ser descongelados. Eles precisam ser colocados na prateleira inferior da geladeira. Os seios descongelam por várias horas. Peitos descongelados ou refrigerados devem ser lavados em água corrente e depois secos com toalhas de papel.
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Como ferver peitos de frango para sopa
Para obter um caldo rico, os peitos de frango são menos adequados que outras partes do frango, mas isso não significa que é impossível cozê-los para a sopa. Só que o caldo não ficará tão saturado como se você estivesse cozinhando com pernas, asas e costas, mas terá menos gordura e sangue coagulado. Enxágüe e seque o peito de frango com os ossos, descasque e enxágue a cebola, retire as cascas de 2-3 dentes de alho e enxágüe com água corrente 1-2 talos de aipo e alguns raminhos de salsa. Descasque e enxágüe uma cenoura média. Coloque o peito de frango em uma panela funda, cubra com legumes e salsa, 3-4 ervilhas de pimenta do reino, despeje água filtrada fria. Leve a água para ferver em fogo médio, sal, reduza o fogo e cozinhe o frango por uma hora e meia. Coe o caldo por uma peneira de malha fina, retire o peito, separe a carne dos ossos. Faça a sopa com base no caldo e coloque o frango quando estiver pronto.
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Peito de frango costurado
Para obter um peito de frango cozido e suculento, você deve recorrer à costura. Essa técnica básica da alta culinária francesa consiste em ferver os alimentos em uma pequena quantidade de líquido, que está prestes a ferver, mas não ferver. Você pode costurar na água, caldo forte, leite de vaca ou coco, álcool (vinho branco seco, cidra, cerveja) e suas combinações. O tempero é adicionado ao líquido de costura - folhas de louro, pimenta, alho, raspas de frutas cítricas, ramos de ervas como salsa, endro, tomilho, fatias de pimentão ou raiz de gengibre. O peito de frango é colocado em uma panela rasa e derramado com líquido para cobrir apenas a carne, são adicionados temperos, fervidos em fogo médio e, assim que as bolhas começam a se formar, reduzem o aquecimento ao mínimo. Peitos de frango com ossos e pele são suturados por cerca de 30-40 minutos, sem ossos e pele - 15 a 20 minutos, o peito de frango em cubos é preparado dessa maneira por cerca de 10 minutos.
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Desta forma, os peitos de frango cozidos podem ser servidos com vários molhos, enfeitados com legumes frescos ou cozidos, cereais quebradiços (arroz, trigo sarraceno, cuscuz), fatias de peito fatiadas podem ser adicionadas a saladas, recheio de burritos, panini, sanduíches e colocadas em caçarolas, ensopados, sopas. Os peitos de frango cozidos podem ser armazenados por até 3 dias na geladeira, colocados em um recipiente com tampa ou congelados por até dois meses.
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Peitos de frango no vapor
Peitos de frango também podem ser cozidos no vapor. Somente carne sem ossos e pele deve ser cozida dessa maneira. Lave o frango em água corrente fria e seque com toalhas. Para fazer o frango cozinhar mais rápido, corte-o em cubos ou em tiras longas e finas. Despeje a água em uma panela grande, coloque ervas picantes, fatias de limão ou limão, gengibre, deixe ferver e reduza o fogo para médio. Fatias de frango em uma camada em uma cesta para banho-maria ou em uma peneira. Coloque sobre a panela de vapor e tampe bem. Cozinhe por 7-10 minutos. Não remova a tampa para verificar a prontidão da carne, pois isso retardará a preparação e fará com que a carne seque.
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