Se você gosta de espetos de porco, estará interessado em como escolher a carne mais macia e fresca. Se você se aproximar da preparação do churrasco, começando com a escolha da carne, o resultado excederá todas as expectativas.
Escolha sua receita
1 Onde escolher?
No mercado ou no supermercado? A diferença é pequena, no mercado vendedores raros vendem carne de porco caseira. Se você compra carne no mercado, sempre pergunte de onde ela vem. E se você acha que a carne de porco caseira sempre será melhor, então corro para incomodá-lo. Acredita-se que a carne de porco da fazenda seja injetada com antibióticos e hormônios e depois bombeada com água. Mas todos esses estereótipos estão errados. A fazenda está sob constante controle veterinário e são realizados testes. Mas a carne de porco caseira é vendida em grandes quantidades e os documentos são feitos para uma carcaça, a fim de economizar tempo e dinheiro. Eles também economizam ração em casa e geralmente alimentam porcos com vários resíduos e, em grandes fazendas, a ração também é testada quanto à qualidade. Outra vantagem a favor das fazendas é a idade constante do abate de porcos. Em casa, eles matam um porco quando foram capazes de vendê-lo, e na fazenda há uma certa idade em que o porco é permitido sob a faca. As raças das fazendas também são selecionadas como ideais, enquanto um porco doméstico pode ser criado por um longo tempo para banha e a carne será bastante dura.
Assim, entendemos que você pode comprar carne de porco caseira de seus amigos, de quem você terá certeza. Em todos os outros casos, é melhor consumir carne da fazenda e não importa onde - no mercado ou no supermercado.
2 o que?
Aqui estão os melhores cortes para churrasco (os mais macios)
Lombinho (filé mignon) A parte mais macia da carcaça e a mais macia, mas não contém nenhuma gordura. Ao comprar essa carne, remova o filme das veias de um lado do filé com uma faca, caso contrário, essa parte ficará muito dura no fogo.
Pescoço (podgorok) A segunda parte mais macia da carcaça contém uma certa quantidade de gordura, o que ajuda a fritar a carne até dourar. Às vezes, pescoços bastante gordurosos aparecem; nesse caso, o excesso de gordura precisa ser cortado, a cartilagem escapular e vertebral também pode aparecer. Inspecione cuidadosamente o corte e verifique se o açougueiro limpou bem a carne, caso contrário, você terá que fazê-lo.
Costelas A carne entre as costelas também é muito macia, mas você precisa escolher costelas com uma pequena quantidade de gordura. Muitas vezes esse corte é muito gordo.
Se tais cortes não foram encontrados, o que é improvável, existem opções extras:
Presunto (carne, filé) A carne da perna traseira é mais dura e não gosta de ser mantida em chamas. Há uma mordida no presunto, que também é chamada de “maçã” no mercado, é muito vigorosa, não vale a pena dar, é fácil distinguir - é redonda. Inspecione o corte de carne, não deve haver veias.
Recomendações gerais:
A estrutura da carne. Certifique-se de olhar para a estrutura da carne, se houver uma grande quantidade de gordura ou veias, depois tome outra.
Como comprar fresco? Se você escolher no mercado, peça a ele que olhe e cheire; se você não gostar do cheiro, vá a outro vendedor. Se você escolher em um supermercado, lembre-se de que as vitrines de carne são realçadas com uma lâmpada vermelha. Pegue a embalagem e afaste-se da geladeira e olhe mais de perto. Você pode usar o dedo para fazer um buraco na embalagem e sentir o cheiro. Neste pacote, a carne é colocada em um supermercado e selada lá; se você não gostou da carne, ninguém o forçará a comprá-la. Como esses substratos podem alterar a data, é a melhor maneira de descobrir se a carne é fresca.
Preparando-se para decapagem. Sempre vale a pena lavar a carne, ao cortá-la, partes do convés ou outras sujeiras podem entrar nela. Em qualquer parte da melhor peça, veias ou cartilagens, e às vezes glândulas e vasos sanguíneos, podem ser capturados. Remova todas as peças que você não gosta.