Bolinhos asiáticos, ou manti, são o prato mais popular nos países do leste e da Ásia. A receita foi trazida para essas terras da China - os primeiros manti começaram a cozinhar uigures, que ainda são considerados os melhores chefs de bolinhos asiáticos. Além das receitas, que em diferentes cozinhas populares têm características próprias, os manti também variam de forma.
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Manual de instruções
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Os manti tradicionais são sempre cozidos no vapor em uma tigela grande especial - manta, na qual são colocadas treliças especiais - cascans. Cada nação prepara este prato, de acordo com suas tradições culinárias, mas na maioria das vezes manti praticamente não difere de outros tipos de bolinhos asiáticos. Portanto, o recheio clássico do manto é feito de camelo, carne de cavalo ou carne bovina - enquanto os cozinheiros às vezes adicionam aves a ele, o que confere à carne dos mamíferos um sabor completamente novo.
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Além de aves, alho selvagem picado, abóbora e cebola são adicionados ao recheio do manto. Para obter o máximo de caldo possível, especialistas em culinária russos colocam um pedaço de banha de porco fresca neles, e os do leste colocam uma pequena quantidade de úbere ou corcunda de camelo. Durante o cozimento a vapor, os ingredientes gordurosos derreter e com o recheio tornam-se molho de carne saturado. Na cozinha russa, a preparação de manti é frequentemente simplificada usando carne de porco mais familiar, uma variedade de vegetais suculentos e água fervente comum para cozinhar.
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Manti pode ter a aparência mais diversificada, limitada apenas pela imaginação do chef e pelas possibilidades da receita. No entanto, na maioria das vezes eles são feitos na forma de um copo pequeno redondo ou de uma bolsa tradicional, cuja parte superior é hermeticamente selada com massa - isso é feito para que o caldo não vaze do bolinho de massa. Muitos chefs dão aos mantas uma forma quadrada, triangular e quadrangular, e chefs especialmente criativos os cozinham na forma de pétalas e rosas.
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Especialmente popular é a forma aberta de manti, na qual a massa não é beliscada nas bordas, mas é trocada com recheio de carne misturado com legumes picados e cuidadosamente dobrado em um rolo. Mantos triangulares e quadrangulares, na parte superior dos quais eles necessariamente fazem buracos, também são chamados de "preguiçosos". Eles geralmente servem creme de leite, vinagre, maionese com ketchup e suco de alho espremido na hora, bem como molho de soja e saladas de vegetais de tomates picados, pimentão amarelo e vermelho, ervas do jardim e alho.
Preste atenção
A massa para manti é preparada sobre a água e sem o uso de leveduras, resultando em uma fruta completamente fresca.
Conselhos úteis
A carne picada para mantas não é passada através de um moedor de carne, mas é cortada com uma faca afiada para que o recheio durante o cozimento dê mais suco.