Peru assado inteiro é um prato mais para umas férias do que para um jantar todos os dias. Outra coisa se você tem uma família numerosa. Então este pássaro, várias vezes maior que uma galinha, será muito útil. No entanto, você pode assar não apenas a carcaça; por exemplo, é muito saboroso se você encher o peito. Está um pouco seco, então deixe mariná-lo antes de cozinhar ou despeje no processo com o suco que escorre ou cozinhe com molho, porque o cozimento é bom, o que sugere variações. Você pode cozinhar no forno, pernas e quadris, mas é melhor remover os ossos deles primeiro.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - peru;
- - limões;
- - maçãs secas;
- - alho;
- - ovos;
- cogumelos;
- - marinada;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - assadeira.
Manual de instruções
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Para assar, selecione o peru inteiro com base no número de pessoas para quem você vai cozinhar. Caso contrário, pode não ser suficiente ou (o que é mais aceitável), a Turquia ficará amanhã. As carcaças frescas são bastante raras no varejo, mais frequentemente congeladas. Se você conseguir concordar com a compra de um peru em uma fazenda ou fazenda subsidiária, eles poderão fornecer abate para o pedido. Mas aqui há uma armadilha: qualquer pássaro após o abate precisa "esfriar" por várias horas. Embale uma carcaça mal resfriada - enquanto a estiver carregando, ela provavelmente "sufocará" e terá um odor desagradável. Se isso acontecer - não se preocupe, segure por meia hora fora da bolsa - o cheiro desaparecerá. O peru congelado na loja é frequentemente vendido embalado em um saco plástico colorido, não está claro o que exatamente está nele e o quão gordurosa ou magra a carcaça está esperando por você quando desembalar. Uma espécie de "gato em um puxão", embora na versão de um pássaro. Extremamente indesejável para a preparação: um pássaro muito magro corre o risco de ficar um pouco seco; você deve necessariamente prever com o que vai regá-lo; oleosa - "perde" gordura, o que é lógico quando aquecido, diminuindo significativamente de tamanho. Como sempre, a média de ouro é ótima. Ao comprar separadamente um filé de peito, coxa ou coxa, você vê os produtos e, portanto, na maioria dos casos, o faz sem surpresas.
2
Deixe o peru congelado descongelar. É melhor fazer isso gradualmente, em nenhum caso usando um fluxo de água quente ou outra maneira de aumentar drasticamente a temperatura. Este é um dos erros mais comuns de muitas donas de casa. O degelo rápido demais faz com que a estrutura da carne mude, o suco de carne flui, como resultado, as fibras de colágeno não são mais cercadas por ela, a carne está seca e o rótulo “como uma sola” está firmemente grudado nela. O degelo adequado (na linguagem dos cozinheiros profissionais - degelo) envolve pelo menos 12 horas em temperatura mais baixa (na prateleira da geladeira) e as próximas 12 horas no local mais frio da cozinha. É com esse degelo que a perda de suco de carne precioso é reduzida ao mínimo tecnológico, na carne e, no nosso caso, na Turquia, sobra o suficiente para que o prato acabado não pareça seco.
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Corte a Turquia de acordo com sua preferência. Às vezes, dentro da carcaça, se você comprou congelado, encontra-se um saco com miudezas. Remova-os, inspecione, enxágue, seque. Então - dependendo do desejo: você pode cortar, temperar e retornar à carcaça, ou pode transferi-lo para outra sacola e, em seguida, colocá-lo no freezer, para cozinhar posteriormente o caldo, acrescentando o restante dos ingredientes. Remova o excesso de gordura da carcaça (geralmente fica pendurada generosamente do lado da cauda), as pontas podem ser cortadas das asas - não há carne nelas; além disso, com cozimento prolongado, elas correm o risco de queimar ou até carbonizar. Se você tem um pássaro com o pescoço - essa parte também deve ser cortada. Coloque todo o "extra" em um pacote para crianças.
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Encha o pássaro, fazendo o recheio ao seu gosto. Alimentos doces ou azedos combinam bem com a Turquia. Um dos mais simples e mais relevantes são os limões de tamanho médio, picados em vários lugares, cravo-da-índia recheado de rins e colocado dentro da carcaça. Outra opção é encher firmemente o peru com fatias de maçãs secas. Você não pode preenchê-los previamente com água fervente. Graças ao suco que se forma quando assado no forno, o pássaro acaba sendo muito macio e saboroso, e as maçãs são macias e aromáticas. O recheio é mais complicado - mingau de ovo com cogumelos fritos. É uma omelete preparada sem a adição de farinha e leite e, posteriormente, dividida por um garfo em “Kroshevo”. Para isso, você pode fritar cogumelos frescos ou congelados, também pode secar, mas eles devem ser cozidos primeiro. Não se esqueça do peru (por dentro e por fora) e tempere o recheio com sal, pimenta e outras especiarias que você gosta. Ao assar, as aves vazam gordura, colhem-na com uma colher e regam a carcaça, para que não se torne apenas saborosa, mas também bonita.
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Ao decidir assar uma coxa ou uma coxa, remova os ossos. Se você comprou carne desossada - tanto melhor. Marinar as peças em uma marinada, que consiste em quatro ingredientes ativos: azedo (suco de limão, maçã ou vinagre balsâmico, kefir), doce (mel, açúcar comum ou cana), gorduroso (qualquer óleo vegetal refinado), picante (alho e temperos a seu critério), - na cozinha clássica, a Turquia combina bem com coentro, cominho, erva-doce e ervas do Mediterrâneo). Naturalmente, não se esqueça de salgar a marinada.
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Para o peito de peru que você planeja assar no forno, pegue a marinada e com o que rechear. Faça um bolso na espessura das peças sem cortar o filé até o fim. Polvilhe com sal e pimenta do reino. Frutas secas no chão são uma boa opção como recheio - é assim que a Turquia se transforma em um estilo um pouco do Oriente Médio. Tempere este filé com cominho e polvilhe com suco de limão. Outra opção é presunto ou queijo fatiado (ou talvez o tandem). Nesse caso, é mais apropriado borrar os pedaços do pássaro com mel, mas eles devem ser assados em um travesseiro de cebola - caso contrário, há o risco de que eles queimem. Qualquer que seja o método de assar o peito escolhido, é muito importante não expor demais.
Preste atenção
Ao superexpor um peito de peru no forno, você corre o risco de obter carne seca, o que dificilmente agradará sua casa.
Conselhos úteis
Corte o excesso de gordura do peru, a maior parte derreterá de qualquer maneira devido ao aquecimento.
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