A carne de pato é saudável e, embora muito gordurosa, é considerada dietética. O pato é usado em muitas receitas clássicas. Para a mesa festiva, o pato é assado inteiro. O pássaro parece muito apetitoso, atraindo atenção com um aroma ideal e fresco e de tirar o fôlego.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Pato doméstico assado no forno
- - 1 carcaça de pato doméstico;
- - 5 dentes de alho descascados;
- - 1 limão fatiado;
- - sal de mesa de moagem média;
- - ¾ xícara de vinagre balsâmico;
- - suco espremido na hora de 1 limão;
- - ¼ xícara de mel.
- Pato doméstico chinês
- - 1 carcaça de pato doméstico;
- - 6 pêssegos;
- - 2 colheres de chá de sal marinho médio;
- - 2 colheres de chá da mistura tradicional Five Spice;
- - 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan;
- - 2 colheres de sopa de mel;
- - 2 colheres de sopa de vinagre de arroz;
- - 6 colheres de sopa de molho hoisin;
- - 3 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - 1 colher de sopa de sementes de gergelim fritas.
- Pato selvagem assado no forno
- - 1 carcaça de pato selvagem;
- - ½ xícara de suco de laranja;
- - ½ xícara de mel;
- - 2 copos de vinho tinto seco;
- - 1 xícara de molho de soja;
- - 6 dentes de alho picados;
- - 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- - 3 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas;
- - 300 g de ameixas sem caroço;
- - 5 maçãs pequenas;
- - sal e pimenta do reino moída na hora.
Manual de instruções
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Pato doméstico assado no forno
Ideal para assar é um pássaro que pesa de dois a três quilos. Existe muita carne suculenta nesse pato, que pode ser facilmente colocada em uma assadeira ou em uma tigela de frango. Um pássaro com esse peso ainda não é tão velho que afeta seu sabor. Se o seu pássaro o congelou, você terá que cuidar dele com antecedência. O pato deve derreter na prateleira inferior da geladeira dentro de 20 a 24 horas. Retirar a carcaça da embalagem não é necessário. As miudezas devem ser removidas de um pato fresco ou descongelado, se necessário, chamuscar a carcaça e remover as penas restantes com uma pinça. Enxágue a carcaça em água corrente e seque-a com toalhas de papel por fora e por dentro. A carne doméstica de pato é menos rígida do que as aves selvagens, portanto, a decapagem de uma carcaça é opcional.
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Coloque a carcaça de pato na superfície de trabalho e aplique uma incisão em forma de diamante com uma faca afiada. Você precisa incisar a pele e a gordura, mas não a carne. Pique as falanges extremas das asas de pato. Esfregue generosamente o pássaro com sal, por dentro e por fora. Coloque fatias de limão e dentes de alho na cavidade das aves. Dobre as pernas do pato para que cubram a cavidade dentro do pássaro, prenda-as com barbante culinário ou uma tira de papel alumínio dobrada várias vezes.
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Coloque a carcaça do pássaro de cabeça para baixo em uma assadeira funda com um rack. O rack é necessário para permitir que a gordura escorra para a panela. Coloque o pato no forno pré-aquecido a 180 ° C e asse por cerca de uma hora até que o pássaro esteja levemente dourado. Vire o pato para baixo e asse por cerca de 40 minutos.
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Enquanto isso, misture ½ xícara de vinagre balsâmico e suco de limão em uma tigela pequena. Vire o pássaro novamente, de peito para baixo e cubra com toda a mistura. Asse por mais 40 minutos, repetindo o procedimento de revestimento a cada 10 minutos. Quando esta etapa estiver concluída, adicione mais 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e mel à mistura restante. Continue a assar o pássaro com o peito para cima, lubrificando-o também a cada 10 minutos, mas com cobertura de mel. O pássaro estará pronto em cerca de 40 minutos e terá uma crosta crocante. Retire o pato do forno, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15-20 minutos. Retire o alho e o limão da cavidade das aves, corte o barbante ou o papel alumínio das pernas e sirva o pássaro à mesa.
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Pato doméstico chinês
Pato de Pequim é a mais famosa, mas não a única maneira de cozinhar este pássaro no estilo chinês. Existem receitas mais simples. Coloque a carcaça preparada do pássaro na superfície de trabalho, pique-a com um garfo, tentando perfurar apenas a pele e a gordura, mas não a carne. Coloque um pêssego inteiro dentro do pássaro, preencha cuidadosamente o excesso de gordura e amarre as pernas. Esfregue o pato com uma mistura de pimenta de Sichuan, sal e uma mistura tradicional conhecida como cinco especiarias. Coloque a carcaça em uma assadeira, leve ao forno e asse em forno pré-aquecido a 140 ° C por 3 horas.
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Retire a pedra dos pêssegos restantes, depois de cortá-los ao meio. Coloque em uma assadeira com uma fatia para baixo. Misture mel, vinagre, molho Hoisin, 3 colheres de sopa de água e óleo de gergelim, despeje pêssegos, polvilhe com sementes de gergelim. Retire o pato do forno e coloque-o sobre os pêssegos preparados, mas agora faça o peito para cima. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse por mais 30 a 40 minutos, até que os pêssegos fiquem macios e a ave esteja coberta com uma crocância dourada.
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Pato selvagem assado no forno
A carne de pato selvagem é menos gordurosa, com um sabor amargo distintamente adocicado. É mais resistente que a carne de aves e geralmente “dá” significativamente aos peixes; portanto, antes de cozinhar um pato selvagem precisa ser decapado. As marinadas são preparadas com base em vinho tinto, vinagre balsâmico, suco cítrico, com a adição de diversas especiarias. Esta receita usa uma mistura de vinho tinto e suco de laranja, alho picado, molho de soja, mostarda Dijon, mel e folhas de alecrim picadas. Eles devem ser misturados em uma tigela e deixe a marinada em infusão por 10-15 minutos. Durante esse período, você deve preparar o pássaro, livrando a carcaça de miudezas e penas, lavando e secando-o. Esfregue o pato preparado com a marinada por dentro e por fora e coloque-o em um saco apertado de polietileno de qualidade alimentar. Amarre-o e coloque o pássaro na geladeira por 1-2 horas.
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Prepare o recheio para o pássaro. Enxágüe as miudezas e descarte-as em uma peneira, permitindo a drenagem do excesso de líquido. Maçãs, frutas azedas de variedades posteriores são mais adequadas, descasque, retire o miolo e corte em cubos. Moa as ameixas. Corte em pequenos pedaços de miudezas. Misture tudo e tempere levemente com sal e pimenta. Comece a carcaça, prenda a pele sobre a cavidade com palitos, dobre as pernas e fixe-as com barbante ou papel alumínio. Coloque o pato na bolsa e na geladeira novamente e deixe por mais 3 horas. Retire o pato da geladeira e deixe descansar por mais 30 minutos em temperatura ambiente.
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Enrole a carcaça preparada em várias camadas de papel alumínio, coloque-a na assadeira com o peito para cima e coloque no forno pré-aquecido a 260 ° C. Asse o pássaro por cerca de 30 a 40 minutos, depois reduza o fogo para 160 ° C e cozinhe o pássaro por mais 2-2 ½ horas. Retire o pássaro do forno, remova cuidadosamente a folha, retendo a gordura derretida e coloque o pássaro para assar novamente até dourar, aumentando o calor para 200 ° C. Para evitar que o pato queime, despeje periodicamente gordura nele.
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