A carne de porco é um dos tipos mais populares de carne em muitos países. Distingue-se pela saciedade, ternura, sabor agradável e é adequado para preparar uma grande variedade de pratos. Além disso, o sabor e a qualidade dos deleites futuros dependerão em grande parte de que parte da carcaça de porco foi usada.
Escolha sua receita
Que partes da carne de porco são melhores para usar e para que pratos
Depois de abater o porco, os açougueiros cortaram sua carcaça em cerca de 40 partes. Cada um deles é bom à sua maneira, se você souber cozinhar. Portanto, para um caldo rico, é melhor usar costelinha de porco, ossos com uma pequena quantidade de carne, uma escápula ou uma coxa. E para cozinhar as pernas gelatinosas são mais parecidas.
O melhor goulash é obtido de uma escápula, presunto, lombo ou lombo - a parte mais gorda de uma carcaça. Essas partes da carne de porco também podem ser usadas para cozinhar almôndegas, costeletas e zrazy picado e assado. A omoplata é geralmente considerada a parte mais resistente da carne de porco, por isso deve ser submetida a tratamento térmico prolongado - ensopado ou cozimento.
Mas é melhor conservar costelinha de porco, pescoço, coxa, pernil ou lombo. A língua de porco e, é claro, o peito também são adequados para esse fim. Este último está localizado nos lados do abdômen imediatamente atrás da escápula e é pedaços de gordura com camadas de carne.
O churrasco é melhor feito a partir do pescoço - essa parte da carne de porco tem camadas gordurosas, graças às quais a carne no fogo é suculenta. Para assar em pedaços grandes, o presunto é mais adequado - a parte mais carnuda da carcaça, que é uma nádega de porco. Hoje, no entanto, um tendão localizado logo acima do joelho é geralmente emitido como um presunto. De presunto, você pode cozinhar uma deliciosa carne de porco ou rolo cozido.
Bifes, costeletas, schnitzel e langet também devem ser cozidos a partir de presunto, e refogue medalhões e costeletas da Coréia. Então esses pratos serão especialmente suculentos, macios e saborosos. Costeletas comuns, em princípio, podem ser preparadas a partir de praticamente qualquer parte carnuda da carne de porco. E para obter mais conteúdo de gordura, eles devem adicionar um pouco de lombo.