A seleção de serragem para fumar com sabor e sabor não é menos importante do que a compra correta de alimentos frescos e adequados para esse processo. De fato, nessas pequenas lascas está a força que pode dar um acompanhamento refinado e apimentado a qualquer matéria-prima, às vezes até as mais comuns.
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Manual de instruções
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Acredita-se tradicionalmente que uma lasca das seguintes espécies de plantas - zimbro e amieiro - é mais adequada para o fumo adequado e saboroso; as seguintes espécies de árvores, como avelã aromática, bétula, bordo e macieira, freixo, carvalho, pera, ameixa e outras frutas, são um pouco menos populares. cultura. Além disso, acredita-se que aqui deve ser dada preferência aos galhos obtidos pela poda de árvores na primavera. Misturas de fumaça serão apropriadas neste caso. Combinações de maçã, pêra e ameixa, além de avelã e carvalho são geralmente consideradas as melhores, mas não existem regras estritas aqui; portanto, você pode navegar concordando apenas com o seu próprio gosto.
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Se você não confia em lascas, adora cozinhar ou possui o material necessário que deseja usar para fumar em casa, você precisa seguir algumas regras importantes. Por exemplo, você precisa usar madeira, não casca de árvore, pois o primeiro é capaz de dar à carne defumada um sabor incrível. Ainda mais, a casca de alguns tipos de árvores pode prejudicar o produto cozido. Então a "pele" de bétula dará às carnes defumadas uma amargura completamente desnecessária.
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É altamente recomendável não usar coníferas para fumar. Eles darão todo o seu sabor ao ar, mas apenas essa amargura desnecessária entrará no produto. Aliás, na França, onde cozinhar não é apenas um hobby de donas de casa, mas uma arte real, apenas castanhas, salgueiros e árvores frutíferas são usadas para fumar. Mas há pequenas exceções, por exemplo, na região francesa de Savoy, para a preparação de embutidos tradicionais locais, apenas uma mistura de agulhas de coníferas e cones de abeto é considerada adequada. Para que a amargura não seja transmitida às carnes defumadas, elas são envolvidas em uma camada muito densa de gaze, que absorve tudo o que é desnecessário.
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A aparência de madeira e lascas afeta não apenas o sabor e o aroma do produto, mas também a cor das carnes defumadas. Por exemplo, o mogno pode dar uma cor dourada ao produto, enquanto o amieiro e o carvalho dão uma cor marrom. Por sua vez, a faia, o bordo e o tília, que são frequentemente usados para fumar peixes, conferem um tom dourado muito apetitoso. Os chips Hornbeam também dão uma cor muito incomum.
Conselhos úteis
Depois de escolher a madeira, ela deve ser picada. O tamanho ideal de lascas é de cerca de 1, 5 a 2 centímetros. Este parâmetro fornece à madeira a queima mínima ideal e depois a combustão lenta.