O arroz é um prato universal, porque pode ser servido com peixe, carne, cogumelos, legumes e frutos do mar. Absorve perfeitamente o aroma de qualquer tempero, mas nem todos os temperos são combinados com ele. Para que o prato de arroz não se transforme em uma bagunça simples, você precisa conhecer não apenas as regras de cozimento, mas também adicionar caril, açafrão, gengibre etc.
Escolha sua receita
Em quase todas as lojas, você pode comprar uma mistura pronta de temperos para o arroz. Ela tem duas vantagens: baixo custo e a proporção certa de especiarias, que não podem interromper o sabor um do outro. Mas há uma desvantagem importante: há muito sal nele, e seu aroma e sabor não diferem em variedade. Para cozinhar pratos exclusivos com arroz, é melhor experimentar e fazer seu próprio conjunto de especiarias.
Que especiarias podem ser adicionadas ao arroz?
Os condimentos mais comuns são açafrão e curry. Graças à açafrão, o arroz adquirirá uma apetitosa cor dourada, e esse tempero pode ser usado para qualquer variedade e também para cozinhar pilaf. O curry não é um tempero separado, mas uma mistura inteira, que inclui açafrão, pimenta vermelha, coentro e cravo. Na culinária européia, a raiz de gengibre e a pimenta caiena são adicionadas a esses temperos, no Oriente Médio - pimenta da Jamaica, asafoetida, cardamomo e canela, e no sul da Ásia, contém 16 especiarias, incluindo hortelã, raiz galgante e erva-doce.
Para que o arroz adquira uma acidez agradável, algumas bagas de bérberis são colocadas nele. Juntamente com eles, você pode usar coentro e zira, especialmente se houver carne no prato. É importante lembrar que o zira deve ser colocado no início do cozimento: moa nas palmas das mãos e depois frite em uma panela. Tradicionalmente, o arroz pode ser complementado com pimenta preta.
Se o açafrão é mais adequado para o pilaf, em pratos com frango e legumes, é melhor substituí-lo por açafrão. A propósito, você pode experimentar a receita do pilau e adicionar gengibre. O arroz é servido com manjericão fresco, coentro ou salsa.