Não é bom fritar peixe, embora isso não seja fácil, você também precisa preparar um excelente molho para ele. Com ele, até o pollock mais comum se transforma em uma verdadeira fantasia culinária, e tudo isso sem ingredientes gourmet especiais.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para molho de creme de leite:
- - 200 g de creme azedo a 20%;
- - 1 pepino em conserva ou em conserva;
- - 1 colher de chá casca de limão ralada;
- - 2 dentes de alho;
- - 20 g de endro;
- - sal;
- Para o molho de batata:
- - 3 batatas;
- - 4 dentes de alho;
- - 120 ml de azeite;
- - 30 ml de vinagre de vinho branco;
- - sal;
- Para molho de creme de queijo com cogumelos:
- - 5 champignons médios;
- - 1 cebola;
- - 200 ml de creme a 10%;
- - 100 g de queijo azul, por exemplo, dorblu;
- - 60 g de manteiga;
- - 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora;
- - 1/3 colher de chá noz-moscada e tomilho seco;
- - sal;
- Para molho de tomate:
- - 500 g de tomate;
- - 120 ml de água;
- - 1 pimenta;
- - 20 g de coentro;
- - 1 colher de chá coentro moído;
- - 3/4 colheres de chá sais;
- Para molho de limão:
- - 200 ml de óleo vegetal;
- - 50 ml de suco de limão e vinagre de vinho branco;
- - 2 colheres de chá açucar
- - 1 colher de chá sais;
- - 1/2 colher de chá mistura de pimentos.
Manual de instruções
1
Prepare um molho de creme de leite macio para peixe frito. Corte o pepino em pedaços pequenos ou rale-o. Descasque os dentes de alho e moa em uma argamassa ou em uma prensa especial. Pique finamente o endro, primeiro salvando seus galhos de caules grossos. Coloque os legumes e as ervas no creme de leite, tempere com raspas de limão secas ou frescas, sal e bata bem com um batedor.
2
Faça o molho original de batata frita com peixe. Limpe cuidadosamente as batatas da sujeira, mergulhe em água fervente com sal e ferva-as em suas peles até ficarem cozidas. Deixe as raízes esfriarem, descasque suavemente a casca e esmague os tubérculos com um liquidificador ou liquidificador, para que não haja grumos. Solte o alho, esmague-o de qualquer forma na polpa e adicione o purê. Dilua com uma mistura de azeite e vinagre e adicione a gosto.
3
Cozinhe um delicioso molho de queijo cremoso com cogumelos para peixe frito. Despeje o óleo da panela em que o peixe foi frito na panela e coloque em fogo moderado. Retire a “camisa” da cebola, corte em cubos e frite até dourar. Corte os cogumelos longitudinalmente em pratos, misture a cebola e cozinhe por mais 5-7 minutos. Aos poucos, coloque a manteiga, corte em pedaços, creme e queijo nobre. Cozinhe o molho até adquirir uma consistência viscosa. Polvilhe com pimenta, noz-moscada, tomilho e sal, conforme necessário.
4
Cozinhe o molho de tomate picante em peixe frito. Coloque os quartos dos tomates em uma panela, despeje na água e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe os legumes por 15 minutos. Resfrie a massa semi-líquida resultante e limpe-a com uma peneira de malha fina. Esfregue a pimenta das sementes, rale, esfregue com coentro e sal e misture com pasta de tomate. Despeje o mesmo coentro picado e um pouco mais de sal, se não for suficiente.
5
Combine suco de limão com vinagre em uma jarra de vidro para simples molho de limão com peixe frito, despeje sal com açúcar e pimentão e deixe sob a tampa até que os produtos a granel se dissolvam. Despeje o óleo vegetal na louça, feche bem e agite várias vezes.
Conselhos úteis
Em vez de vinagre de vinho, você pode tomar vinho branco seco, o molho será mais picante.
Mergulhe o molho por peixe frito por pelo menos meia hora na geladeira, depois de insistir que ele ficará ainda mais saturado em sabor e aroma. A exceção é um molho de queijo cremoso com cogumelos, que deve ser servido ainda quente.
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