Para preservar a colheita de repolho por um longo tempo, muitos azedam / salizam esses vegetais, escolhendo os utensílios certos para o procedimento. O fato é que nem todos os pratos são adequados para decapagem.
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Utensílios de alumínio na forma de panelas, conchas, panelas e outras coisas são muito populares. Isso não é surpreendente, porque os utensílios feitos com esse material têm baixo custo, resistência à corrosão e devido à excelente condutividade térmica e facilidade de trabalho com ele.
No entanto, as vantagens de tais utensílios terminam aí. O fato é que esse utensílio geralmente é feito não de alumínio puro, mas de uma liga que contém chumbo, arsênico, zinco, berílio, etc., se usadas incorretamente, essas substâncias podem entrar no corpo humano. Os pratos de alumínio são adequados apenas para cozinhar pratos que contêm a quantidade mínima de ácidos, por exemplo, caldos, peixe, carne, sopas, massas, etc., mas para a preparação de picles, sopa de repolho, compota, é melhor escolher um recipiente de outro material. Afinal, como você sabe, o ácido destrói metais, e cozinhar pratos contendo ácido em um recipiente de alumínio levará necessariamente à queda de partículas de metal no prato.
Agora para o chucrute. Se você fermentar o repolho em uma panela de alumínio, a película protetora que cobre o alumínio simplesmente entrará em colapso sob a influência de ácidos; como resultado, o produto final será prejudicial e seu sabor não mudará para melhor.
Se você escolher o que fermentar o repolho, dê preferência a utensílios feitos de materiais neutros - esmaltado, madeira, vidro. Panelas e tanques esmaltados, banheiras de madeira e frascos de vidro são recipientes ideais para o repolho em conserva.