Ao fazer massa de levedura, o excesso pode permanecer ou é necessário prepará-la para uso futuro. Como economizar a massa? Você pode congelar a massa de levedura em casa de uma certa maneira.
Escolha sua receita
Uma dona de casa econômica sempre tem uma maneira simples e descomplicada de manter a massa de levedura - congelada, essa tecnologia também é usada na indústria de alimentos. É possível congelar em casa não apenas a massa, mas também produtos não formados.
Condições de temperatura para congelamento
Para congelar adequadamente a massa, são necessárias certas condições de temperatura. Imediatamente após a fermentação, a massa pode ser dividida em pedaços e colocada em um freezer, embalada em filme plástico ou papel alumínio para que não haja acesso à umidade.
Em baixas temperaturas, o processo de cristalização da água no teste ocorre muito rapidamente, o que afeta a qualidade dos produtos acabados. Para isso, é necessário escolher o modo ideal de -20 a -30 ° C. Após a massa congelar, o modo de resfriamento pode ser alterado de -8 a -18 ° C.
Um componente importante - levedura
O fermento durante o congelamento da massa é de grande importância, eles devem ser de alta qualidade e adicionados à massa mais do que o normal, de 3, 5 a 6, 0%. Produtos de massa congelada de boa qualidade podem ser alcançados se a levedura estiver inativa. A massa deve ficar um pouco mais de uma hora.
A importância da farinha
A qualidade da farinha para a massa congelada desempenha um papel importante. Durante o armazenamento prolongado, a massa feita de farinha com glúten fraco, durante o degelo, torna-se menos elástica, tem uma forma vaga.
Farinha com aumento de glúten pode formar uma crosta inchada e uma migalha densa. Para massa congelada, é utilizada farinha com glúten de 30 a 32%, grupo de qualidade 1. A massa ficará firme e elástica se você adicionar ovos, margarina e açúcar.