Kulebyaka é um prato nacional da culinária russa, que é uma torta com recheio complexo. Pode ser preparado com carne, peixe, fígado, cogumelos, repolho.
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Para cozinhar um kulebyak com carne, você precisará dos seguintes ingredientes. Para o teste: 5 colheres de sopa de farinha, 270 ml de leite, 100 g de manteiga ou margarina, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá de sal, 3 ovos, 40 g de fermento. Para o recheio, você precisará de: 800 g de polpa de vitela (carne, porco, fígado, frango), 2 cebolas, 2 ovos cozidos, 6 grãos de pimenta, um pouco de endro, pimenta do reino moída, óleo vegetal, 3 folhas de louro, sal - a gosto.
Misture o leite, açúcar, sal, manteiga. Coloque fogo e aqueça um pouco. O óleo deve derreter completamente. Bata os ovos, 2-3 colheres de sopa. coloque os líquidos em uma tigela separada e deixe os botões de ouro para lubrificar. Despeje o leite em uma tigela funda, dissolva o fermento, adicione os ovos, misture, coloque a farinha e sove a massa. Cubra-o com uma toalha, coloque-o em um local quente e deixe-o ir. Quando a massa aumentar, limpe duas vezes.
Cultive levedura apenas com líquido quente (25-30 ° C). É aconselhável peneirar a farinha antes de amassar através de uma peneira.
Despeje a água em uma panela, coloque fogo. Quando a água ferver, coloque carne, pimenta da Jamaica, louro, sal e deixe ferver até ficar cozido. Esfrie a carne, passe-a pelo moedor de carne. Descasque e pique finamente a cebola, frite em uma frigideira com óleo de girassol. Descasque os ovos cozidos. Moa-os. Pique finamente o endro. Combine carne, ovos, endro, cebola, adicione sal, pimenta do reino, 12 colheres de sopa. colheres de sopa de caldo e misture bem.
Divida a massa em 2 partes. Enrole-os em camadas de 1 cm de espessura, coloque o recheio, nela a segunda camada de massa. Enrole as bordas e aperte-as. Você pode decorar o topo com cachos de massa. Coloque o kulebyaku em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe por 15-20 minutos. Faça furos com um garfo em vários lugares para desabafar. Lubrifique o kulebyak com um ovo batido, coloque no forno, pré-aquecido a 180 ° C. Asse por 25-30 minutos. Retire do forno, cubra com uma toalha e deixe por 15-20 minutos. Sirva kulebyak ao caldo de carne, chá.
Verifique a prontidão do kulebyaki com um palito ou palito de madeira: se o palito permanecer seco e sem vestígios de massa, o prato estará pronto.
Para kulebyaki, você pode usar o recheio de fígado, peixe e arroz, cogumelos, repolho. Para preparar o recheio do fígado (fígado, pulmões, coração), ferva as miudezas, passe-as por um moedor de carne, coloque em uma frigideira com cebola picada e pré-frita. Frite, adicione os ovos picados, ervas, pimenta, sal. Para preparar o recheio de arroz e peixe, corte o filé de peixe em pedaços pequenos e frite em óleo. Misture com arroz cozido, adicione o endro, pimenta, sal.
Para fazer um recheio de cogumelo, frite os cogumelos, misture com cebola frita, endro, sal, pimenta. Se desejar, batatas cozidas podem ser adicionadas. Para fazer o recheio de repolho, frite o vegetal picado com molho de tomate. Misture com cebola frita, adicione sal, pimenta a gosto.