Viajando pela Hungria e saboreando pratos nacionais em restaurantes locais, você certamente se familiarizará com um prato delicioso e gratificante chamado paprikash. Se você ainda não estiver na Hungria, prepare o paprikash em casa, para a família e os amigos. Este prato de carne branca é ótimo para almoço e jantar.
Escolha sua receita
Paprikash é, talvez, nem mesmo um prato específico, mas uma tecnologia de cozinha. Receitas Paprikash - dezenas, senão centenas (afinal, todo chef pode adicionar algo de sua preferência a uma receita gratuita). Mas algumas regras devem sempre ser seguidas. Aqui está o que faz paprikash paprikash:
- carne branca ao seu gosto (a principal é magra, macia) - também pode ser conhecida como frango, vitela, cordeiro, paprikash de peixe;
- nata ou creme de leite em que esta carne será cozida;
- páprica - um tempero extremamente popular entre os húngaros, que deu o nome a este prato, sem paprika paprikash, é claro, é impensável.
Na Hungria, os cozinheiros dizem isso sobre o principal princípio do cozimento de paprikash: "Nem carne preta nem gordura". Isso significa que carne de vaca, porco, cordeiro para paprikash não são adequados. Eles não levam pato ou ganso para este prato.
Como o paprikash permite ao cozinheiro muitas liberdades, não é difícil pegar ingredientes para ele. Além disso, você pode precisar de produtos como cebola, pimentão vermelho, tomate, alho, azeite - eles estão incluídos em muitas receitas de paprikash.
Fora da Hungria, o paprikash pode ser feito com carne de porco e carne. Este não é um paprikash húngaro clássico, mas se você quiser
Por que não experimentar?
Um exemplo clássico deste prato é a receita de paprikash de frango. Exigirá:
- frango (de preferência filé) - 1 kg;
- creme de leite (ou creme de leite) - 250 g;
- cebola - 2 unid.;
- pimentão - 3 peças.;
- alho - 5 dentes;
- caldo de galinha - 1 colher de sopa;
- azeite - 3 colheres de sopa. l.;
- páprica moída - 3 colheres de sopa. l.;
- farinha - 1 colher de sopa. eu
- pimenta vermelha e preta - generosamente;
- sal - a gosto.
Antes de os frangos encherem as prateleiras das lojas, as galinhas adultas eram levadas para o paprikash de frango - para um sabor mais expressivo. Mas agora na Hungria eles costumam pegar o peito ou as pernas de um frango de corte comum.
Primeiro você precisa picar finamente o frango e fritar, de preferência em uma panela funda. Sal e pimenta imediatamente.
Depois de colocar a carne, no mesmo óleo (já com gordura de frango), frite a cebola cortada em cubos. Adicione o pimentão à panela e picado em tiras. Quando os legumes estiverem fritos, coloque o alho e o colorau diretamente no óleo.
Despeje o caldo de galinha, deixe ferver (se a panela estiver rasa, coloque o prato na panela ou no caldeirão). Coloque o frango e reduza o fogo. Cozinhe até que o frango esteja separado dos ossos.
Misture o creme de leite com a farinha (para que não haja caroços) e despeje o paprikash. Depois disso, cozinhe o prato por mais 5-10 minutos. Se necessário, adicione sal e pimenta.
Esta é uma variante do paprikash de frango sem tomate. Mas durante a fritura de cebola e pimentão, você pode adicionar 3-4 tomates picados. Vai ficar muito gostoso. E o caldo de galinha pode ser substituído por um copo de suco de tomate.
Como servir paprikash? Na Hungria, este prato será oferecido a você com um prato de salada verde e estragão (a chamada massa nacional). Ao preparar o paprikash em casa, é possível levar qualquer macarrão que possa ser encontrado no armário. Além disso, o paprikash de frango é frequentemente servido com bolinhos de massa.