Existem muitas explicações possíveis para o fato de o pão ruir muito. Todas as razões para isso precisam ser buscadas na produção de pão ou no local de armazenamento.
Escolha sua receita
Em primeiro lugar, esta desvantagem pode ser o resultado de uma violação da receita. Assim, o pão pode desmoronar se pouca massa for adicionada à massa - essa massa fica muito seca e rapidamente começa a desmoronar após o cozimento. Além disso, a qualidade do pão sofrerá se houver muito sal na massa ou pouca água. O pão desmorona quando fatiado se uma grande quantidade de fermento é introduzida na massa e a massa é elevada demais.Em segundo lugar, esse problema pode ocorrer se o modo de amassar e levantar a massa for violado durante a produção. O pão para o qual a massa estava mal esmigalhada é muito esmigalhado, porque é durante a amassadura que o glúten necessário para a devida ligação da massa e a formação de um pão é extraído da farinha. Muitas padarias modernas usam melhoradores químicos especiais de massa - cisteína, amilase, acetato de cálcio, tiossulfato de sódio para aumentar o volume de cozimento e reduzir o tempo necessário para elevar a massa (de acordo com os padrões antigos, a massa deve subir dentro de quatro horas). Esses aditivos químicos reduzem o tempo necessário para o aumento da massa em mais de 4 vezes - em apenas 50 minutos. No entanto, o resultado dessa economia de tempo é que um pão tão "rápido" se desfaz muito quando fatiado. Em terceiro lugar, o pão se desfaz devido à acidez muito baixa da massa crescente a partir da qual é preparada. A acidez reduzida da massa pode ser devida a alterações na qualidade da farinha necessária para assar - a saber, as propriedades do seu complexo natural de proteínas e proteínas. A desintegração é causada pelo uso de farinha de baixa qualidade, com uma porcentagem reduzida de glúten, e o pão pode desintegrar-se com erros nas condições de temperatura e tempo de cozimento, condições de armazenamento de temperatura e umidade. Pão desintegrado, retirado do forno muito cedo, desmorona. Ou, como opção, a temperatura no forno não era mantida no nível exigido - pão seco demais desmoronaria. Ao armazenar pão fresco em um caldo, descoberto - ele também pode começar a desmoronar.