Do ponto de vista da dietética moderna, a banha de porco é um valioso produto alimentar, apesar de seu alto teor calórico. A gordura contém todo um complexo de vitaminas, minerais, ácidos graxos saturados e insaturados, necessários para o funcionamento normal do corpo. Além disso, a banha adequadamente salgada é uma excelente fonte de energia e um lanche incrivelmente saboroso.
Escolha sua receita
A salga é um processo responsável e requer atenção especial ao produto original. A banha de porco uniforme ou carnuda é considerada de alta qualidade somente se for facilmente perfurada com uma faca. No caso de a ponta da faca entrar na banha não com movimentos suaves, mas em movimentos bruscos, isso significa que o produto contém um grande número de veias e, após a salga, a banha fica excessivamente rígida.
Você pode acelerar o processo de salgar o salmão se cortar uma fatia em pratos separados - esse método se justifica se a espessura da peça exceder 6-7 cm. Mas tradicionalmente, os especialistas em preparação de gordura preferem salgar com uma fatia inteira, portanto, o número de ingredientes nas receitas de salga é levado em consideração. Não tenha medo de saltar demais - a banha absorverá exatamente o sal necessário.
Antes de salgar a banha, é necessário preparar um recipiente seco e limpo de vidro ou plástico no qual o produto acabado será armazenado. A gordura mais deliciosa é obtida se o sal comum for substituído por pedra. Serão necessárias cerca de 4 colheres de sopa por quilo de gordura. sal, 1 colher de sopa pimenta do reino, 2 colheres de chá pimenta vermelha, 2-3 folhas de louro esfareladas, ervilhas da pimenta da Jamaica, temperos a gosto.
Uma pequena quantidade da mistura para salga é colocada no fundo do recipiente, são colocados pedaços de bacon e o restante da mistura é adicionado por cima. Aqueles que preferem banha de porco salgada com um sabor mais picante podem adicionar fatias de alho fresco. Mas é preciso lembrar que a banha de porco com alho tem uma vida útil um pouco menor e deve ser armazenada apenas no freezer para evitar deterioração.
No primeiro dia após a salga, o produto deve estar em uma sala onde a temperatura ambiente é mantida - isso ajudará a absorver completamente o sabor das especiarias. No dia seguinte, a gordura é limpa na geladeira ou retirada no frio. O produto está pronto para uso no terceiro dia: a mistura de decapagem é limpa com a ponta de uma faca, a gordura é cortada em fatias.