As iguarias defumadas adoram absolutamente tudo. Mas o que é necessário para garantir que os presuntos, bacon, salsichas, peixe e muitos outros encantos domésticos retirados do fumeiro sejam uma combinação incrível?
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Fumar começa com a escolha do combustível, que é medido pela capacidade de produzir muita fumaça de incenso. A madeira dura é melhor do que a madeira macia, as aparas de carvalho e faia produzem boa fumaça, o carvalho queima lentamente, amieiro, avelã, bordo, pior - bétula (sem casca de bétula). Algumas pessoas pensam que a lenha da maçã é boa quando defumada, pois as carnes defumadas ficam douradas. Mas o melhor material combustível, que não é equivalente, são as folhas de cerejeira. Sua agradável fumaça fina aromatiza a carne, conferindo-lhe um sabor delicado e delicado. Mas o pinheiro e o abeto, ao contrário, dão à carne um sabor desagradável.
Se o material combustível não estiver seco o suficiente, a fumaça será abundante no vapor d'água, que, depositando-se na carne, absorve a umidade, o que torna a secagem lenta e o sabor do produto se deteriora. Uma das regras do fumo é que o combustível produza muita fumaça, mas não molhada, mas seca e, além disso, incenso.
O processo de defumação começa em fogo baixo com seu aumento gradual, sendo necessário para que toda a carne seja saturada com substâncias de fumaça bacteriostática. Com fumaça forte, desde o início do fumo, seca rapidamente a camada superior, e o processo ativo de fumar é limitado apenas pela superfície.
Para que a madeira não se queime rapidamente, a serragem de madeira é derramada sobre eles, é adicionada palha para o cheiro, que também não deve aquecer, mas apenas queimar.
O produto defumado estará pronto quando ficar marrom e brilhante. Para que as linguiças retiradas da rede do fumante não se formem, recomenda-se polvilhar com uma fina camada de pimenta vermelha e esfregar com a mão. Os sacos são costurados com material antigo e cada presunto é colocado separadamente para armazenamento a longo prazo.
Todos os tipos de carnes defumadas são armazenados muito bem em serragem seca. Você também pode proteger produtos à base de carne contra a deterioração no feno seco e perfumado. É melhor armazenar carnes defumadas em uma sala ventilada a uma temperatura de 4-8 graus.