Merengues feitos na hora, cobertos com ganache de chocolate, formam a base dos bolos deste incrível bolo. Cada pedaço de bolo apenas se dissolve na boca. O processo de cozimento em si é muito emocionante.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para merengues:
- - 12 claras de ovos
- - 500 g de açúcar
- Para ganache:
- - 500 g de chocolate preto
- - 480 ml de creme de leite
- Para o recheio:
- - 250 ml de creme a 35%
- - 2 colheres de sopa. eu açucar
- - 120 ml de licor de chocolate
- - 500 g de queijo mascarpone
Manual de instruções
1
Pré-aqueça o forno a 120 graus, coloque pergaminho em 3 assadeiras. Designe 3 círculos com um diâmetro de 7, 5 cm.
2
Lubrifique a tigela com o vinagre e o suco de limão. Bata as claras com uma pitada de sal até que se transformem em espuma. Depois, enquanto continua batendo, adicione cuidadosamente o açúcar. A espuma deve ficar densa e branca.
3
Coloque esquilos batidos nos círculos marcados no pergaminho com uma pequena espátula de um centímetro e meio de espessura. Asse até ficar crocante, cerca de 2, 5 horas.
4
Após o cozimento, deixe por mais uma hora dentro do forno.
5
Ganache de cozinha. Coloque o chocolate em uma tigela média. O creme é aquecido em fogo médio em uma panela pequena e levado para ferver. Despeje o chocolate picado com creme cozido. Espere um minuto e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até engrossar. O creme é envolvido com filme plástico e refrigerado para espessamento rápido. Com hipotermia, o ganache é aquecido no microondas por um intervalo de 15 segundos.
6
Recheio de mascarpone. Bata as natas com açúcar em uma tigela funda de aço inoxidável até engrossar e depois bata até obter uma espuma estável depois de adicionar o licor de chocolate.
7
A primeira camada de merengue é colocada em um suporte para bolo ou guardanapo.
8
O merengue é preenchido com uma camada de mascarpone com uma pequena espátula e depois coloca um ganache na massa do creme com outra espátula limpa.
9
O processo é repetido várias vezes, finalizando o bolo com uma camada de ganache.