A cozinha molecular é a síntese perfeita da ciência e da culinária. Foi criado para surpreender não apenas com os pratos, mas também com os modos de sua preparação. Uma pessoa envolvida na culinária molecular não deve ser apenas uma cozinheira, mas também um químico, biólogo e físico. Cada receita é uma obra-prima incomum.
Escolha sua receita
Chamamos a sua atenção os pratos moleculares mais comuns e surpreendentes que revolucionaram o mundo da culinária.
1. Caviar balsâmico. Esta é uma das características da culinária molecular. Para cozinhá-lo, o cozinheiro precisará de vinagre balsâmico, azeite, água, açúcar e ágar-ágar. Para que a mistura assuma a forma de caviar, é espremida gota a gota de uma seringa em óleo frio.
2. Espuma de frutas. Muitas vezes é feito de caramelo e morangos. A espuma, ou essência, tem um aroma forte e, à primeira vista, pode parecer que é um prato insípido e sem sentido. Mas essa opinião desaparece, você só precisa tentar.
3. Salmão defumado com legumes. O prato é ensinado com fumaça, é servido em um corte de madeira. Para criar um efeito de neblina, os cozinheiros usam armas de fumaça. Este é um processo muito interessante e incomum, geralmente é realizado na frente dos convidados.
4. Carne de café. Para fazer este prato molecular, você precisa de um pescoço de porco, café, uma xícara de café expresso, óleo de café, pimenta e sal. O café expresso é injectado na carne crua com uma seringa e a carne de porco é esfregada com uma pasta feita a partir de óleo de café, café, sal e pimenta. Em seguida, coloque em um saco para assar, mergulhe em uma panela de água e cozinhe por 2 horas.
5. Sopa de tomate em forma de geléia. Você pode experimentá-lo em um restaurante ou cozinhar em casa. Para fazer isso, você precisará de alimentos comuns: tomate, cenoura, caldo de galinha, cebola verde, pasta de tomate, alho e salsa. E para fazer geléia, você precisa adicionar ágar-ágar. Para congelar a sopa, ela é derramada em pequenas formas e colocada na geladeira.
