O segredo para cozinhar este pilau inclui cinco ingredientes. Para um pilaf bem sucedido, é importante: boa carne, arroz regular (quebradiço), uma quantidade suficiente de cenouras e cebolas, temperos e pratos nos quais o pilaf é cozido.
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O caldeirão perfeito
Em uma panela ou panela regular, o pilau real nunca funcionará por dois motivos. Em primeiro lugar, a louça deve ser tal que o pilau não queime. Em segundo lugar, ele deve armazenar calor para que o pilaf "alcance" após o cozimento. Um recipiente ideal para cozinhar pilaf é considerado um caldeirão. É feito de ferro fundido, tem uma forma hemisférica, estreitada ao fundo com um fundo arredondado. As paredes do caldeirão não têm menos de um centímetro de espessura.
Características da tecnologia de cozimento
Características de pratos para pilaf estão associadas às características da tecnologia de cozinhar. O Pilaf é tradicionalmente cozido em fogo aberto (portanto, o fundo do caldeirão é redondo e redondo). Primeiro, é lavado, seco e cortado em pedaços retangulares ou quadrados com 3-4 cm de tamanho. Deve ser filé de cordeiro (em versões - carne, porco ou frango) sem ossos, veias e gordura. A carne é colocada no fundo do caldeirão, untada com gordura (interna) e rapidamente fritada em fogo alto. Em seguida, cebolas e cenouras grosseiramente picadas são adicionadas à carne com canudos, cubos ou em um ralador grosso, ainda gordo. Tudo é frito novamente até as cenouras darem cor. Especiarias e sal são adicionados à carne com legumes. O arroz de variedades soltas lavadas para limpar a água adormece, para que o arroz acabado não grude. A água é despejada no caldeirão da falange do dedo, cobrindo a camada de arroz. O caldeirão é fechado por uma tampa e cozido em fogo baixo até toda a água ferver. Em seguida, é reservado por meia hora para que o pilaf "atinja".