A massa vienense é diferente da levedura comum, com cozimento leve, leveza e o fato de não ficar velha por muito tempo. Portanto, bolos de Páscoa são preparados a partir deste teste. Além disso, deliciosos pãezinhos, pãezinhos, pãezinhos, rum mulheres são obtidas a partir dele.
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Receita de massa vienense
Ingredientes
- leite - 1 l;
- ovos - 10 peças;
- manteiga - 0, 5 - 0, 6 kg;
- açúcar granulado - 1 - 1, 2 kg;
- fermento prensado fresco - 100 g;
- especiarias (cardamomo moído, noz-moscada moída, vanilina, raspas de laranja);
- passas multicoloridas sem caroço - 350 g.
- sal - 1 colher de chá;
- farinha - pouco mais de 2 kg.
A massa de Viena é preparada por um longo tempo. Melhor colocar a massa à noite. Dilua o fermento em uma tigela separada, polvilhe levemente com açúcar e umedeça com água morna ou leite. Ferva o leite e deixe esfriar até um estado quente. Derreta a manteiga. Separe os esquilos das gemas. Bata as gemas com açúcar, bata as claras separadamente em uma espuma exuberante.
Transfira as gemas batidas com açúcar para uma panela grande esmaltada ou para um balde esmaltado grande, adicione fermento diluído, leite morno e manteiga derretida. Mexa tudo. No final, adicione as claras batidas à espuma e misture novamente. Cubra a panela com um pano limpo e deixe por 12 horas. Cozinhe as passas à noite: descasque os galhos presos, lave, enxágue com água fervente e seque.
De manhã, todo o líquido será uma tampa densa de narina. Despeje 1 colher de chá de sal (sem escorrega), passas e especiarias. Em seguida, despeje gradualmente a farinha bem peneirada, mexendo primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos até que a massa comece a grudar nas mãos e nas laterais da panela (às vezes leva 40 minutos para amassar a massa). Em seguida, cubra a panela com uma tampa e embrulhe, deixe em um lugar quente por 2 horas.
Após 1, 5 horas, abra a tampa da panela e veja se a massa aumentou. Se a massa subir ao topo, você pode bater novamente e deixar subir novamente. E você pode iniciar imediatamente o forno.