O macarrão é um dos produtos alimentares mais antigos que o homem criou com as próprias mãos. Pedaços de massa seca foram usados pela primeira vez para cozinhar no século I aC. Hoje, o mercado oferece um grande número de tipos de massas.
Escolha sua receita
Todos os tipos de massas não podem ser listados. Em Roma, existe até um museu desse produto alimentício, onde em 11 salas é contada uma história, os segredos de cozinhar massas (massas). Existe um museu no Japão, não tão grande quanto o italiano, mas não menos informativo. Será útil para qualquer dona de casa visitá-los para descobrir a história da massa, para se familiarizar com seus principais tipos e nuances de culinária.
O que é macarrão
Os principais ingredientes deste produto são farinha de trigo e água. Existem muitos métodos para fazer macarrão. No final, o tipo de massa que você recebe é influenciado pelo método de mistura dos principais componentes, pela tecnologia de moldar e secar a massa, pelos tipos de aditivos utilizados e até pela origem da farinha, principalmente pela moagem.
Nacionalidades diferentes têm maneiras diferentes de fazer macarrão. Em vez de ou junto com a farinha de trigo, trigo sarraceno, farinha de arroz, amido de feijão ou outros ingredientes podem ser usados. A cor da massa pode ser alterada usando corantes de várias origens - da tinta de choco ao espinafre ou suco de beterraba.
O mundo das massas é diverso e, para quem é apaixonado por culinária e alimentação saudável, sempre há algo para aprender e experimentar. E para que os experimentos sejam sempre bem-sucedidos, é necessário estudar todos os tipos de massas, passo a passo, receitas para sua preparação.
Tipos de Macarrão
A classificação deste produto alimentar é uma das mais difíceis. O tipo de massa é determinado pelo que é a farinha em sua base, por qual método eles foram cozidos e secos, sua aparência (forma) e outras características. Na indústria e no comércio, o principal método de classificação é a forma de massa. Inclui 6 categorias:
- produtos longos
- macarrão curto
- encaracolado
- para assar,
- sopa
- produtos para envase.
Para cada uma das categorias, existem GOSTs e padrões de fabricação, receitas, métodos de cozimento. Geralmente, massas baratas são geralmente vendidas. Mas há aqueles que só podem ser provados em restaurantes caros, e os pratos são preparados pelo chef. O segredo é que o preço dos pratos não é afetado pelo preço das massas, mas pela maneira como são preparadas e servidas, ingredientes adicionais - molhos, carne.
Como cozinhar macarrão
O segredo do sabor dos pratos de massa reside não apenas na aparência e variedade, mas também na forma como foram cozidos. À primeira vista, o que poderia ser mais fácil do que colocar massa seca em água fervente e ferver até ficar cozido. As donas de casa experientes mencionarão imediatamente algumas nuances da culinária que afetam o sabor do prato - a quantidade de água e sal por 100 g de macarrão (1 litro), tempo de ebulição, tecnologia de lavagem e outras.
Você só pode mergulhar o macarrão em água fervente. Se a temperatura da água estiver abaixo de 100 ° C, o produto se unirá e se transformará em uma massa homogênea que não pode ser separada. Algumas donas de casa usam esse truque - adicionam não apenas sal à água, mas também um pouco de óleo - manteiga ou vegetais.
Durante o cozimento, as massas devem ser constantemente mexidas. O tempo de cozimento depende da matéria-prima e da espessura dos produtos, e geralmente varia de 7 a 12 minutos, mas não mais. O grau de prontidão é determinado pela quebra "por dente". A massa pronta é flexível, mas não pegajosa.
Que alimentos combinam massas
O mito de que a massa está engordando há muito tempo foi dissipado por nutricionistas e bons nutricionistas. A partir deste produto, você pode cozinhar um grande número de pratos deliciosos e de baixa caloria. Macarrão vai bem com
- legumes e saladas deles,
- todos os tipos de carne e frutos do mar,
- queijos macios e cogumelos caseiros,
- ervas e ervas.
O molho de macarrão clássico é molho de pasta de tomate. Pode ser qualquer coisa - picante e picante. Uma solução culinária interessante é “dar sabor” a um prato de macarrão com molho da categoria de maionese, mas com baixo teor calórico, sem ingredientes lácteos na composição.
Pratos extraordinariamente deliciosos são obtidos a partir de massas com carne, mas os nutricionistas não recomendam a combinação de proteínas e carboidratos em uma refeição. Para aqueles que não podem recusar, por exemplo, massas da marinha comuns e pratos semelhantes, recomenda-se temperá-los com um grande número de vegetais que ativam a digestão - beterraba, repolho, cebola. Existem muitas receitas formadas por esse princípio.