Com que frequência comemos batatas? Sim, quase todos os dias! Nem celebrações, nem jantares em família, nem recreação ao ar livre estão completas sem uma "batata". Batatas fritas e purê de batatas, várias sopas e caçarolas, zrazy e bolinhos, panquecas e batatas fritas são apenas uma fração de tudo o que pode ser preparado a partir desta planta. Mas nem sempre foi assim.
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O aparecimento de batatas na mesa russa.
A batata "enraizou-se" em muitos países, mas a planta pobre não sofreu tanta perseguição quanto na Rússia em qualquer outro lugar. Aparecendo na Europa no século XVI, as batatas entraram firmemente no menu de italianos, espanhóis e irlandeses. Os alemães apreciaram esse produto apenas no século 18 - a fome os forçou a reconsiderar sua atitude em relação às batatas, mas o povo russo só se acostumou a uma planta saudável e saborosa até o final do século XIX. Em vão, Pedro I e Catarina, a Grande, tentaram de todas as maneiras possíveis criar os tubérculos em seu estado. Na região do Volga, nos Urais e no Norte, houve tumultos reais em resposta às tentativas de atrair a população de batatas. Na luta contra os tubérculos, os Velhos Crentes foram especialmente diligentes, de acordo com as lendas em que a batata era conhecida como uma planta "diabólica".
Qual é o valor das batatas?
Além do fato de a batata ser simplesmente deliciosa, também é muito útil. Os tubérculos desta planta contêm muitas vitaminas e minerais. Proteínas vegetais, amido, potássio, fósforo, magnésio, ferro, vitamina B e, curiosamente, muita vitamina C. Por tudo isso, as batatas contêm apenas 0, 3% de gordura. Batatas só precisam ser consumidas, é uma pena que muitos a recusem por causa do conteúdo de carboidratos. Afinal, as batatas são necessárias não apenas para a atividade muscular, mas também para a formação de sangue. Além disso, a batata evita o escorbuto e a perda de dentes, promove a síntese de colágeno, um componente essencial da atratividade feminina e aumenta a resistência do corpo a certas infecções virais.
Como escolher batatas.
Apenas tubérculos são comestíveis em batatas. Maçãs verdes na planta não são apenas inadequadas para alimentação, mas também são perigosas para a saúde devido ao alto teor de veneno de solanina. Esse veneno também é encontrado em tubérculos esverdeados; portanto, ao escolher uma batata, você deve prestar atenção à sua cor.
As batatas velhas e germinadas geralmente ficam verdes durante o cozimento, por isso tome cuidado com a compra. Além disso, os tubérculos antigos perdem o sabor e os nutrientes.
As batatas de sorvete adquirem um sabor adocicado e a consistência é mais parecida com a abobrinha. As frutas congeladas geralmente ficam pretas por dentro e você não pode cozinhá-las. Selecione cuidadosamente os tubérculos na loja e não leve batatas macias - ele não ficará nem por três dias. Os tubérculos devem ser fortes, uniformes e sem manchas.
No que diz respeito às características varietais, a batata pode ser indigesta, principalmente indigesta e em pó.
Ideal não digerível para saladas, frituras e cozimento a vapor. É sólido, denso e mantém a sua forma durante o cozimento.
As batatas principalmente indigestas são um pouco mais macias, mas também são boas para fazer acompanhamentos. Tais batatas são frequentemente amarelas.
Para sopas, purê de batatas, bolinhos e bolinhos, batatas em pó são ótimas. Trata-se de uma batata branca, geralmente uma variedade de amadurecimento tardio, com um alto teor de amido amadurecido.
Armazenamento de batata.
A sala de armazenamento dos tubérculos de batata deve estar escura, fresca e bem ventilada. Luz solar e umidade são contra-indicadas nesta planta. Ao sol, as batatas ficam verdes e se tornam prejudiciais à saúde, e a umidade excessiva pode contribuir para apodrecer.
A temperatura na sala onde as batatas são armazenadas deve ser de 3 a 4 graus. Se a temperatura estiver mais baixa, as batatas congelarão um pouco; se o ar estiver mais quente, os tubérculos irão brotar.
E, em nenhum caso, você deve armazenar batatas na geladeira.
Truques de cozinha.
Para fazer pratos de batata saborosos e saudáveis, é bom conhecer alguns truques.
As batatas precisam ser descascadas muito finamente, e o ponto aqui não é de modo algum salvar o produto. Apenas todos os nutrientes e oligoelementos estão localizados diretamente sob a pele. Uma batata cozida em uma casca é duas vezes mais saudável do que descascada.
Os tubérculos de anfitriãs jovens geralmente são raspados com uma faca, mas você pode polvilhar com sal, limpar bem com um pano limpo e enxaguar. É melhor mergulhar as batatas jovens em água fervente.
Para saladas, as batatas são cozidas exatamente na pele, depois de selecionar os tubérculos aproximadamente do mesmo tamanho para que sejam cozidos uniformemente. Para que as batatas não se desfazam durante o processo de cozimento, a água é bem salgada ou é adicionado vinagre. Você pode adicionar tanto o pepino em conserva quanto o suco de couve em conserva. Os tubérculos não serão salinos - o excesso de sal permanecerá na água que você drenará. Para limpar bem a batata após o cozimento, ela deve ser mergulhada em água fria.
Se a batata for descascada antes de cozinhar, é imediatamente colocada em água fria para não ficar preta. Os tubérculos cozinharão mais rápido se você colocar uma colher de sopa de margarina na água. E se no final do cozimento adicionar endro, alguns dentes de alho e pimenta na panela, as batatas ficarão muito perfumadas. As batatas são extremamente saborosas se imediatamente após escorrer a água, coloque um pouco de manteiga em uma tigela, esmague um dente de alho, cubra a panela com uma tampa e agite bem. Os tubérculos, é claro, vão desmoronar um pouco, mas o sabor será incrível.
Quando estiver a fazer purê de batatas, amasse bem as batatas logo após o cozimento. Se você adicionar proteína batida, manteiga e leite quente às batatas, o purê de batatas ficará arejado e saboroso.
É melhor fritar batatas em uma tigela com paredes grossas e fundo. Antes de mergulhar as fatias no óleo, ele deve ser bem aquecido em fogo alto, o que é subsequentemente reduzido. Se você secar as batatas com uma toalha antes de fritar, ela ficará crocante. Salgue as batatas fritas na última etapa do cozimento.
Batatas assadas em cinzas são parte integrante de encontros na natureza. O gosto de queimar batatas quentes com fumaça é familiar a cada um de nós desde a infância. As batatas preparadas dessa maneira retêm quase todas as vitaminas e são muito saudáveis.
Muitos primeiro e segundo pratos podem ser feitos a partir de batatas, caldos de batata são usados na preparação de molhos e goulash, 200 g de batatas cobrem a dose diária de vitamina C e podem até curar doenças do estômago com suco cru. Pense antes de remover este tubérculo útil e delicioso da sua dieta, por uma questão de moda e elegância. Afinal, não estamos nos recuperando dos carboidratos, mas de quanto consumimos.